Description
Pavie 2008 Merlot aus Saint-Émilion verbindet reife Tiefe mit kalksteiniger Präzision und zeigt, wie elegant Bordeaux in der Flasche reifen kann.
Über den Wein
Pavie 2008 stammt aus Saint-Émilion in Bordeaux, einer Lage, in der Kalkstein und Ton den Weinen Spannung, Tiefe und eine oft markante Struktur geben. Die klassische Mischung aus Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon passt sehr gut zu diesem Terroir, weil Merlot hier Fülle bringt, während die beiden Cabernets Frische, Würze und Rückgrat beisteuern. Der Jahrgang 2008 wird in Bordeaux häufig als eher klassisch und präzise beschrieben, mit kühleren Konturen als sehr warme Jahre, was hier der Balance zugutekommt.Im Keller wurde der Wein 18 bis 20 Monate in französischen Barriques ausgebaut, mit einem hohen Anteil an neuem Holz, was die dunkle Frucht, Tabak- und Vanillenoten betont. Bei einem Wein wie Pavie ist der Ausbau in Eiche nicht nur Schmuck, sondern Teil der Stilistik, denn er gibt dem kraftvollen Kern zusätzliche Definition. Der 2008er zeigt in diesem Rahmen die typische Verbindung aus Konzentration und aristokratischer Strenge, für die Saint-Émilion auf gutem Kalkstein bekannt ist.
Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Pavie 2008 tief rubin- bis granatrot und wirkt schon beim ersten Schwenken dicht und konzentriert. In der Nase treffen reife Schwarzkirsche und Pflaume auf Tabak, Zedernholz und Vanille, dazu kommt mit Luft eine feine erdige Trüffelnote, die dem Wein Tiefe gibt. Am Gaumen ist er vollmundig, mit viel dunkler Frucht, dichter Textur und engmaschigen, samtigen Tanninen, die dem Wein auch jetzt noch Spannung verleihen. Der 2008er wirkt nicht laut, sondern konzentriert und lang, mit einem Finish, das sich langsam entfaltet und die Kraft von Saint-Émilion sehr klar zeigt.
Essen & Servieren
Zu Pavie 2008 passen kräftige Gerichte mit Röstaromen und Tiefe besonders gut. Ein klassisches Entrecôte mit Pfeffersauce oder geschmorte Rinderbäckchen greifen die dunkle Frucht und die Tanninstruktur des Weins hervorragend auf. Auch Wildgerichte, etwa Rehrücken mit Wacholder oder Hirschragout, harmonieren sehr schön mit den würzigen, leicht erdigen Noten von Trüffel und Tabak. Aus der Region selbst ist ein besonders stimmiger Begleiter ein reifer Entrecôte bordelaise oder eine Lammkeule aus dem Ofen, gerne mit Kräutern und Jus. Zu gereiftem Käse, etwa Comté oder einem kräftigen Stilton, zeigt der Wein ebenfalls seine aristokratische Seite, während charcuterie und gut gewürzte Pasteten die Bordeaux-Textur charmant aufnehmen.
Produzent
Pavie gehört zu den bekanntesten Namen in Saint-Émilion und steht für Weine, die Kraft, Tiefe und Reife mit einem klaren Anspruch an Struktur verbinden. Das Château liegt auf einem Terroir aus Kalkstein und Ton, und genau diese Böden prägen den Stil vieler Jahrgänge mit Spannung und mineralischer Kontur. Besonders stark mit dem Namen Pavie verbunden ist Gérard Perse, der das Gut seit den 1990er-Jahren geprägt hat und für die konsequente stilistische Ausrichtung verantwortlich ist. An seiner Seite stand und steht ein Team, das im Weinberg wie im Keller auf Reife, Präzision und Konzentration setzt, ohne die Herkunft aus Saint-Émilion zu überdecken. Die Weine von Pavie sind deshalb oft großzügig, aber selten belanglos, denn sie verbinden die dunkle Frucht des Merlot mit der Würze und dem Rückgrat von Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon. Im Jahr 2008 zeigt sich das besonders deutlich: ein Bordeaux, der seine Herkunft nicht versteckt, sondern bewusst mit Holz, Textur und Länge formt.
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