Description
Marolo Grappa di Brunello Valdicava ist eine feine, florale Grappa aus dem Trester der Sangiovese-Traube, der aus der berühmten Brunello-di-Montalcino-Appellation in der Toskana stammt. Der Trester wird vollkommen frisch destilliert, um die delikaten Aromen und die Eleganz des Brunello möglichst unverfälscht in die Flasche zu bringen. Das Ergebnis ist ein kristallklarer, aromatischer Tresterbrand, der die Brücke schlägt zwischen toskanischer Spitzenweinlage und piemontesischer Destillierkunst.
Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich die Grappa di Brunello Valdicava absolut klar und brillant, mit einer leicht öligen Viskosität, die auf Fülle und Struktur schließen lässt. In der Nase entfaltet sie eine sehr frische, luftige Aromatik: feine florale Noten, Anklänge von getrockneten Rosenblättern, dazu helle rote Früchte wie zarte Himbeeren und ein Hauch von Kräutern.Am Gaumen präsentiert sie sich weich, elegant und überraschend zugänglich, mit einer klaren, reinen Frucht und floralen Nuancen, die sich lang am Gaumen halten. Die Textur ist seidig, der Alkohol perfekt eingebunden, ohne Schärfe. Der Nachhall ist lang und sauber, mit einer leichten, feinen Würze. Als nicht im Holz gereifte, in Edelstahl ruhende Grappa ist sie darauf ausgelegt, jung und in ihrer aromatischen Frische genossen zu werden, hat aber genügend Struktur, um sich über einige Jahre in der Flasche harmonisch zu entwickeln.
Vinifikation
Der Trester für diese Grappa stammt aus der prestigeträchtigen Brunello-di-Montalcino-Zone in der Toskana, genauer von den Weinbergen des Guts Valdicava, wo Sangiovese auf kalkhaltigen Böden und in kühleren Höhenlagen besonders konzentrierte, aromatische Trauben hervorbringt. Direkt nach dem Abpressen wird der Trester frisch nach Alba in das Piemont gebracht und dort bei Marolo in kleinen, wasserbadbeheizten Kupferbrennblasen langsam und äußerst schonend destilliert. Diese sanfte Erhitzung bewahrt die filigranen, floralen und fruchtigen Aromen des Sangiovese-Tresters. Nach der Destillation ruht die Grappa kurz in Tanks aus Edelstahl, um sich zu klären und harmonisieren, bevor sie ohne Holzeinfluss abgefüllt wird, damit die reine Sorten- und Herkunftscharakteristik im Vordergrund bleibt.
Essen & Servieren
Marolo Grappa di Brunello Valdicava ist ideal als eleganter Digestif nach einem gehaltvollen Menü – etwa nach traditionellen Fleischgerichten der italienischen Küche, Schmorgerichten, Wild oder einem Steinpilz-Risotto. Auch zu gereiftem Hartkäse oder einem einfachen Abschluss mit dunkler Schokolade kann sie wunderbar passen, wenn man sie bewusst und langsam genießt. Servieren Sie die Grappa bei etwa 10–14 °C in einem schlanken Grappakelch oder Nosing-Glas, damit sich die Aromen konzentriert entfalten. Ein kurzes Atmen im Glas genügt – langes Dekantieren ist nicht notwendig, aber ein paar Minuten im Glas öffnen das aromatische Spektrum merklich.
Produzent
Die Distilleria Santa Teresa – besser bekannt unter dem Namen Marolo – wurde 1977 von Paolo Marolo in Alba im Piemont gegründet. Inmitten der weltberühmten Weinlandschaften von Langhe, Monferrato und Roero hat sich Marolo von Beginn an dem Ziel verschrieben, die Identität der Rebsorten und Weinberge in der Grappa klar erkennbar zu machen. Statt standardisierter Massenware entstehen hier charaktervolle, terroirgeprägte Destillate, häufig aus den Trestern großer Appellationen wie Barolo, Barbaresco oder eben Brunello di Montalcino. 1980 gehörte Marolo zu den Pionieren der Fassreifung von Grappa und löste mit der bewusst „vergessenen“ Grappa di Barolo im Akazienfass eine kleine Revolution aus. 1989 folgte eine der ersten „Single Vineyard“-Grappen Italiens. Heute gilt Marolo als einer der stilbildenden Betriebe des Landes, der traditionelle Handwerkskunst mit einem feinen Gespür für Herkunft und Qualität verbindet.
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