Briottet Prunelle de Bourgogne

Description

Briottet Prunelle de Bourgogne ist eine außergewöhnliche französische Likörspezialität aus dem Herzen Burgunds – kein üblicher Schlehenlikör, sondern eine echte Rarität für Kenner. Anstatt der ganzen Frucht verwendet Maison Briottet ausschließlich die Kerne der Schlehen, die dem Likör seine unverwechselbaren Aromen von Mandel und Pflaume verleihen. Das Ergebnis ist ein charakterstarker Digestif mit burgundischer Handschrift und einem traditionsreichen Hintergrund, der bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich Briottet Prunelle de Bourgogne in einem schönen, klaren Goldton, der sofort an reife Steinfrüchte erinnert. Die Nase ist intensiv und zugleich elegant: fruchtige Noten von Pflaume und anderen Steinfrüchten verbinden sich mit einem nussigen Duft, der an Mandeln und leicht an Marzipan erinnert. Die Aromatik wirkt dicht, aber nie aufdringlich, und verrät bereits den besonderen Ursprung aus den Schlehenkernen.Am Gaumen präsentiert sich der Likör mit einer angenehm ausbalancierten Süße, die von der Kraft der 40 % Vol. Alkohol perfekt aufgefangen wird. Noten von Pflaume, Schlehe und anderen Steinfrüchten treffen auf nussige und mandelartige Nuancen, die an Marzipan und geröstete Kerne erinnern. Die Textur ist vollmundig, rund und wärmend, mit einem langen, aromatischen Nachhall. Dank des relativ hohen Alkoholgehalts besitzt die Prunelle de Bourgogne eine gute Haltbarkeit in der geöffneten Flasche; stilistisch ist sie aber dafür gedacht, in den kommenden Jahren pur genossen zu werden, ohne dass eine Reifung in der Flasche erforderlich wäre.

Vinifikation
Die Prunelle de Bourgogne entsteht in Burgund, einer Region, die für ihre Weinberge berühmt ist, aber auch eine lange Tradition in der Herstellung feiner Liköre und Spirituosen pflegt. Für diesen Likör verwendet Maison Briottet ausschließlich die Steine der Schlehenfrucht – nicht das Fruchtfleisch und nicht die Schale. Die Kerne werden in neutralem Alkohol über einen langen Zeitraum von etwa einem Jahr mazeriert, damit sie ihre charakteristischen Aromen von Mandel, Pflaume und Steinobst langsam an die Spirituose abgeben. Anschließend wird der Ansatz sorgfältig gefiltert und mit einer genau bemessenen Menge Zucker verfeinert, um die Balance zwischen Süße, Frucht und Alkohol zu perfektionieren. Abgefüllt wird schlussendlich bei 40 % Vol., was dem Likör seine Struktur und Tiefe verleiht.

Essen & Servieren
Briottet Prunelle de Bourgogne ist ein idealer Digestif und kommt besonders gut pur zur Geltung – leicht gekühlt oder bei kühler Zimmertemperatur (rund 12–16 °C) serviert. Er passt hervorragend als Abschluss eines feinen Menüs, etwa nach herzhaften Fleischgerichten, Wild oder kräftigen Schmorgerichten, und harmoniert ebenso schön mit Desserts auf Basis von Schokolade, Mandeln oder Steinfrüchten. Auch zu einfachen Mandelgebäcken, Mürbeteigkeksen oder einem Stück Marzipan zeigt er seine Stärken. Eine Dekantierung ist nicht nötig; es genügt, den Likör ein paar Minuten im Glas atmen zu lassen, damit sich die Nuss- und Fruchtnoten voll entfalten können.

Produzent
Maison Briottet wurde 1836 in Dijon gegründet und begann ursprünglich als klassisches Weinhaus, bevor es sich im 20. Jahrhundert auf hochwertige Liköre spezialisierte. Als der Cocktail „Blanc Cassis“ in den 1950er-Jahren stark an Popularität gewann, entschied sich André Briottet, seine ganze Aufmerksamkeit auf die Perfektionierung von Crème de Cassis zu richten – heute ein internationaler Maßstab in dieser Kategorie. Im Laufe der Zeit erweiterte das Haus sein Sortiment um eine beeindruckende Palette weiterer Liköre und Brandys, darunter auch Spezialitäten wie die Prunelle de Bourgogne. Mittlerweile führt die sechste Generation das Familienunternehmen und verbindet traditionelle Handwerkskunst mit moderner Präzision. Seit 2018 trägt Maison Briottet den prestigeträchtigen Titel „Entreprise du Patrimoine Vivant“, eine französische Auszeichnung für Unternehmen, die herausragendes handwerkliches Können und gelebtes traditionelles Know-how verkörpern.