Description
Der Bodegas Tradicion Amontillado Viejísimo +80 Jahre ist eine der raren Ikonen der Sherry‑Welt – eine Cuvée aus Fässern, deren Inhalte im Schnitt seit 80 bis 100 Jahren reifen. Er übertrifft damit selbst die höchste offizielle Qualitätsstufe VORS deutlich und ist eher flüssige Zeitgeschichte als „nur“ ein Wein. Ursprünglich als Manzanilla in der Hafenstadt Sanlúcar de Barrameda geboren, hat er seine maritime, leicht salzige Signatur bis heute bewahrt.
Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich dieser Amontillado in tiefem, altem Mahagoniton mit kupfernen Reflexen – dicht, viskos und fast ölig anmutend. Schon beim ersten Schwenken steigen intensive, vielschichtige Aromen auf: Rauch, Zigarrentabak, altes Leder, Sojasauce, schwarze Oliven und der Duft antiker Holzvertäfelungen, dazu Anklänge von Walnuss, Trockenfrüchten und balsamischen Noten.Am Gaumen ist dies eine der konzentriertesten Sherry-Erfahrungen, die man machen kann: extrem dicht, kraftvoll und kompromisslos trocken, mit druckvoller, salziger Mineralität und einer ausgeprägten, edlen Bitterkeit. Aromen von Balsamico, Torf, Campari, Oliven, geräuchertem Speck, Soja und Angostura-Bitter verweben sich zu einem fast endlosen Geschmacksteppich. Trotz eines minimalen Restzuckers wirkt der Wein eindeutig trocken; die 22 % Alkohol – durch jahrzehntelange Verdunstung und Konzentration natürlich erreicht – sind perfekt eingebunden. Aufgrund seiner enormen Stabilität und Oxidationsreife besitzt er kein klassisches „Reifepotenzial“ mehr, sondern befindet sich auf einem Plateau, auf dem er über viele Jahre hinweg seine Klasse bewahrt.
Vinifikation
Die Palomino-Trauben stammen aus den kalkreichen Albariza-Böden Andalusiens, dem Herzstück des Sherry-Dreiecks. Dieser Amontillado begann sein Leben als Manzanilla in Sanlúcar de Barrameda, reifte zunächst unter Florhefe und ging dann in eine extrem alte, oxidativ geprägte Solera über, in der die Weine über Jahrzehnte – zum Teil seit Generationen – nach dem klassischen Solera‑ und Criadera‑System weiterentwickelt wurden. Über 80–100 Jahre kam es durch langsame Verdunstung („merma“) zu einer enormen Konzentration von Aromen und Alkohol bis zur maximal zulässigen Stärke von 22 %. Bodegas Tradicion verzichtet konsequent auf Kältefiltration, den Zusatz von Karamell oder Sulfiten; abgefüllt wird möglichst schonend und naturbelassen, sodass die beeindruckende Tiefe und Authentizität des Weins vollständig erhalten bleibt.
Essen & Servieren
Dieser Amontillado ist in erster Linie ein Meditationswein, der leicht gekühlt bei etwa 12–14 °C in einem kleinen Sherryglas (Copita) seine ganze Komplexität entfaltet. Er passt hervorragend zu gereiften Hartkäsen (Comté, Manchego curado, alter Gouda), zu Jamón Ibérico, geräucherten Nüssen, Oliven, kräftigen Tapas oder auch zu intensiven Gerichten der Hochküche mit Pilzen, Wild oder Reduktionen mit Soja und Balsamico. Eine vorsichtige Belüftung im Glas oder ein kurzes Dekantieren kann die Aromen noch weiter öffnen; eine längere Dekantierzeit ist jedoch nicht nötig. Die Flasche kann, kühl und dunkel gelagert, über Wochen bis Monate nach dem Öffnen genossen werden – ideal, um sie mit einer kleinen Runde von Sherry‑Liebhabern zu teilen.
Produzent
Bodegas Tradicion ist zwar erst 1998 gegründet worden, steht aber auf den Schultern einer Familie, die seit dem 17. Jahrhundert im Sherrygeschäft verwurzelt ist. Initiator Joaquín Rivero erwarb eine historische Bodega in Jerez und holte sich mit José Ignacio Domecq González, genannt „La Nariz“ („Die Nase“), eine der renommiertesten Persönlichkeiten der Region ins Boot. Gemeinsam spürten sie alte, oft fast vergessene Soleras auf und kauften diese, um sich ganz auf sehr reife, handwerklich erzeugte Sherrys zu konzentrieren. Fast alle Weine des Hauses tragen die höchsten Altersklassifikationen VOS (20+ Jahre) oder VORS (30+ Jahre); selbst der Fino ist mit rund 12 Jahren einer der ältesten seiner Kategorie. Mit ihrer kompromisslosen Qualitätsphilosophie – keine Kältefiltration, keine Farbstoffe, keine zugesetzten Sulfite – hat sich Bodegas Tradicion einen Ruf als Referenz für traditionelle Spitzen‑Sherry erarbeitet und zählt heute zu den wichtigsten Bewahrern des großen, klassischen Sherry‑Stils.
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