Description
Der Bodegas Tradición Oloroso VORS 30 Years ist ein Meisterstück klassischen Jerez-Handwerks – ein hochkonzentrierter, sehr alter Oloroso aus 100 % Palomino, der trotz seines Alters eine erstaunliche Frische bewahrt. Über 30 Jahre oxidative Reifung (im Schnitt sogar rund 45 Jahre) verleihen ihm eine Tiefe und Komplexität, die ihn klar in die Spitzenliga der Olorosos hebt. Salzige, rauchige Nuancen und die kühle, ätherische Eleganz im Duft machen ihn zu einem der charaktervollsten Sherrys aus Andalusien.
Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Oloroso in tiefem Mahagonibraun mit dichter, leicht öliger Viskosität, die langsam am Glasrand herabläuft – ein sichtbarer Hinweis auf seine enorme Konzentration und Reife. Die Nase ist beeindruckend vielschichtig: geröstete Haselnüsse, Walnüsse und Kakao verbinden sich mit Noten von Balsamico, feinen Räucheraromen, edlem Zedernholz und getrockneten Feigen. Mit etwas Luft treten Anklänge von Kaffee, Orangenzeste und bitterschokoladige Nuancen hervor, begleitet von einem Hauch salziger Meeresbrise.Am Gaumen wirkt der Wein voll, ölig und seidig, zugleich aber perfekt balanciert durch eine lebendige, trockene Struktur. Intensive Nussaromen, Kaffee, Karamell, getrocknete Früchte und Feigen verschmelzen mit einer feinen, herben Bitterschokolade im langen, trockenen Finale. Die oxidative Reifung sorgt für enorme aromatische Dichte ohne jede Schwere – ein Sherry, der trotz seiner Opulenz klar und präzise bleibt. Dank seiner hohen Reife und Stabilität besitzt er ein enormes Lagerpotenzial und kann nach dem Öffnen, kühl und dunkel gelagert, über Wochen bis Monate hinweg genossen werden, ohne an Ausdruck zu verlieren.
Vinifikation
Die Palomino-Trauben stammen aus den besten Albariza-Lagen im Sherry-Dreieck um Jerez, deren kalkreiche, helle Böden dem Wein seine typische salzige Mineralität und Finesse verleihen. Selektive Lese und eine sehr schonende Verarbeitung bilden die Grundlage für die spätere lange Reife. Nach der Gärung wird der Wein aufgespritet und reift über Jahrzehnte in einem traditionellen Solera- und Criadera-System ausschließlich oxidativ, also ohne die Hefeflor-Schicht, die man von Fino oder Manzanilla kennt. In alten, neutralen Eichenfässern verdichtet sich der Oloroso über mehr als 30 Jahre (im Schnitt etwa 45) zu einem hochkonzentrierten, trockenen Sherry. Bei Bodegas Tradición wird weder kältefiltriert noch karamellisiert und es werden keine zusätzlichen Sulfite zugesetzt; jede Flasche wird in der klassischen „jerezana“-Flasche abgefüllt, mit Wachs versiegelt und von Hand nummeriert.
Essen & Servieren
Kulinarisch ist dieser Oloroso ein hervorragender Begleiter zu kräftigen Fleischgerichten – ideal zu geschmortem Schwein, Iberico-Schulter, Wildragouts, Reh oder Hirsch, aber auch zu Pilzgerichten, reifem Hartkäse und Leberterrinen. Seine nussigen, leicht rauchigen Aromen harmonieren ebenso wunderbar mit Gerichten mit dunklen Saucen und mit Gerichten, in denen geröstete Nüsse oder Trockenfrüchte vorkommen. Servieren Sie ihn leicht gekühlt bei etwa 14 °C in einem Weißwein- oder Sherryglas, damit sich die Aromen voll entfalten. Ein kurzes Belüften im Glas oder 10–15 Minuten in einer kleinen Karaffe helfen, die komplexen, balsamischen und nussigen Noten noch klarer hervortreten zu lassen.
Produzent
Bodegas Tradición ist eine vergleichsweise junge Bodega mit einem außergewöhnlich traditionellen Fokus: gegründet 1998 von Joaquín Rivero, dessen Familie bereits seit dem 17. Jahrhundert im Sherry-Geschäft verwurzelt ist. Rivero erwarb eine alte Bodega in Jerez und holte sich mit José Ignacio Domecq González – bekannt als „La Nariz“, die Nase – eine der feinsten Sensorik-Instanzen der Region an Bord. Gemeinsam spürten sie alte, nahezu vergessene Soleras auf, aus denen heute einige der beeindruckendsten VOS- und VORS-Sherrys stammen. Bodegas Tradición verzichtet konsequent auf Kältefiltration, Farbstoffe und zusätzliche Sulfite und hat sich damit als eine Referenz für authentische, sehr alte Sherrys etabliert. Bis auf eine Ausnahme (die Fino-Solera mit immerhin rund 12 Jahren Durchschnittsalter) sind alle Weine als VOS oder VORS zertifiziert und genießen unter Kennern weltweit den Ruf, zu den stilreinsten und charakterstärksten Sherrys überhaupt zu gehören.
Reviews
There are no reviews yet.