Description
Der Bodegas Tradición Palo Cortado Vintage 1975 ist eine extrem rare Jahrgangsabfüllung eines nahezu mythischen Sherry-Stils: Palo Cortado. Anders als der übliche Sherry, der im berühmten Solera-System über viele Jahrgänge hinweg verschnitten wird, stammt dieser Wein konsequent aus nur einem einzigen Jahrgang. Die Fässer sind mit Wachs versiegelt und dürfen ausschließlich im Beisein eines Vertreters des Consejo Regulador geöffnet werden – jede Flasche ist damit ein offiziell geprüfter, unwiederholbarer Zeitkapsel-Moment aus dem Jahr 1975.
Geschmacksprofil
Im Glas zeigt dieser Palo Cortado einen tiefen, rötlich-bernsteinfarbenen Ton mit kupfernen Reflexen – dicht, glänzend und einladend. Bereits beim Einschenken lässt sich seine enorme Konzentration erahnen.In der Nase entfaltet sich ein komplexes, vielschichtiges Aromenspiel: intensive Noten von Orangenschale und Orangemarmelade, dazu ein leicht erdiger, mineralischer Anklang von Eisen, geröstete Haselnüsse und ein Hauch von salziger Karamellnote. Am Gaumen präsentiert sich der Wein delikat und zugleich kraftvoll strukturiert: die zitrische Frische und feine Salzigkeit verweben sich mit dunkler Karamell-Süße, Nussaromen und einer fast ätherischen Tiefgründigkeit. Die Textur ist seidig, konzentriert und enorm lang anhaltend, mit einem trockenen, sehr präzisen Finale. Dank seiner jahrzehntelangen Fassreife und der hohen Stabilität großer, oxidativ ausgebauter Sherrys besitzt dieser Palo Cortado ein beeindruckendes Alterungspotential; korrekt gelagert kann er sich in der Flasche noch viele weitere Jahre harmonisch weiterentwickeln und zusätzliche Nuancen von Gewürzen und Trockenfrüchten entfalten.
Vinifikation
Die Trauben der Sorte Palomino stammen aus den kargen, kalkreichen Albariza-Böden Andalusiens rund um Jerez – ein Terroir, das für seine Fähigkeit berühmt ist, Mineralität, Salzigkeit und Finesse in den Wein zu bringen. Geerntet wird streng selektiv, um nur gesundes und aromatisch reifes Lesegut zu verwenden. Nach der Gärung wird der Wein für den besonderen Stil des Palo Cortado bestimmt: Er kombiniert die Eleganz eines Amontillado mit der Tiefe und Fülle eines Oloroso. Statt wie üblich in einem Solera-System über viele Jahrgänge hinweg verschnitten zu werden, reift diese Jahrgangsabfüllung separat als Einzelfass-Linie. Die Fässer werden mit Wachs versiegelt, ohne Kältefiltration, ohne Zugabe von Karamell oder zusätzlichen Sulfiten, und dürfen nur unter Aufsicht des Consejo Regulador geöffnet werden – ein kompromisslos traditioneller Ausbau, der Authentizität und absolute Transparenz garantiert.
Essen & Servieren
Am schönsten zeigt sich dieser Palo Cortado leicht gekühlt bei etwa 12–14 °C. Er eignet sich hervorragend als meditative Solistin – ein Glas für den ruhigen Abend – oder als charakterstarker Begleiter zu gerösteten Nüssen, feinem Ibérico-Schinken, gereiftem Hartkäse oder zu salzigen Fischgerichte wie getrocknetem oder geräuchertem Fisch. Eine kurze Belüftung tut ihm gut: Öffnen Sie die Flasche 20–30 Minuten vor dem Genuss oder schenken Sie ihn in ein mittelgroßes Weißweinglas, damit sich das Aromenspektrum optimal entfalten kann; ein langes Dekantieren ist jedoch nicht erforderlich.
Produzent
Bodegas Tradición ist eine vergleichsweise junge Bodega, 1998 von Joaquín Rivero gegründet – dessen Familie jedoch bereits seit dem 17. Jahrhundert tief in der Sherrykultur verwurzelt ist. Mit dem Kauf eines historischen Lagerhauses in Jerez und der Verpflichtung des legendären Verkosters José Ignacio Domecq González, bekannt als „La Nariz“ (die Nase), machte sich das Haus auf die Suche nach alten, fast vergessenen Soleras, die sie nach und nach erwerben und neu zum Leben erwecken konnten. Heute zählt Bodegas Tradición zu den wichtigsten Adressen für gereifte Spitzen-Sherrys, konzentriert sich fast ausschließlich auf sehr alte Qualitäten und verzichtet konsequent auf Kältefiltration, Karamellzusatz und zusätzliche Sulfite. Bis auf den Fino – der selbst mit durchschnittlich 12 Jahren Fassreife zu den ältesten seiner Art zählt – sind alle Weine als VOS (durchschnittlich 20 Jahre) oder VORS (durchschnittlich 30 Jahre und älter) klassifiziert. In der Region Jerez gilt das Haus als Referenz für authentische, ursprüngliche Sherry-Stilistik auf absolutem Weltklasseniveau.
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