Description
Der 2024 Saint-Aubin 1er Cru «Les Murgers des Dents de Chien» vom Domaine Chavy-Chouet ist ein feingliedriger, hochpräziser Chardonnay aus einer der kühlsten und steinigsten Lagen von Saint-Aubin. In rund 370 Metern Höhe gewachsen, verbindet er kühle, fokussierte Frucht mit markanter kalkiger Mineralität und bemerkenswerter Länge. Als Premier Cru unmittelbar gegenüber der Grand-Cru-Flanke von Puligny-Montrachet angesiedelt, bietet er große Burgunderklasse zu einem im Vergleich zu den berühmten Nachbardörfern immer noch attraktiven Preis.
Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein hellgolden mit leicht grünlichen Reflexen – ein Bild für seine jugendliche Frische und die kühle Höhenlage. Die Nase öffnet sich mit feinen, hellen Blütenaromen, Anklängen von Zitrone und Limettenschale, dazu Walnuss, ein Hauch Rauch, frische Brotkruste und sehr dezent eingebundene Eichenwürze. Alles wirkt klar, kühl und präzise, ohne Überreife oder Schwere.Am Gaumen ist der Wein straff und geradlinig, mit lebendiger, aber perfekt ausbalancierter Säure und einer kühl wirkenden, zitrusbetonten Frucht. Die kalkige Mineralität zieht sich wie ein roter Faden durch den Verlauf, unterlegt von einer feinen Kräuterwürze und einem dezenten, noblen Bitterton im langen, salzig-mineralischen Finale. Schon jung beeindruckend lang und nachhaltig, besitzt dieser 1er Cru ein sehr gutes Reifepotenzial von mindestens 7–10 Jahren, in guten Kellern auch darüber hinaus, wobei sich mit etwas Flaschenreife die floralen Noten und die nussig-brotigen Aromen weiter vertiefen und harmonisch verschmelzen.
Vinifikation
Les Murgers des Dents de Chien ist eine nahezu vollständig steinbedeckte Premier-Cru-Lage auf der Nordflanke des Saint-Aubin-Tals, süd-südostexponiert und mit Blick hinunter auf die Grand Crus von Puligny-Montrachet. Der Boden besteht fast ausschließlich aus hellem, hartem Kalkstein mit etwas Mergel; die scharfkantigen, weißlichen Steine – die der Lage ihren Namen gaben – speichern tagsüber Wärme und geben sie nachts wieder ab, was die späte Reife in dieser kühlen Höhenlage mildert und für intensive, aber zugleich sehr feine, ranke Weine sorgt. Die Reben von Chavy-Chouet stehen auf einem nur 0,17 ha kleinen Parzellenstück im höchsten Teil der Lage und sind rund 30 Jahre alt. Im Weinberg wird mit großem manuellem Aufwand gearbeitet, bis zu zwölf Durchgänge pro Jahr, mit moderater Bodenbearbeitung und weitgehendem Verzicht auf Chemie; gegen Krankheiten werden hauptsächlich Schwefel und die klassische Bordeauxbrühe eingesetzt. Nach selektiver Lese werden die Trauben etwa zwei Stunden schonend gepresst, der Most über 24 Stunden vorgeklärt und anschließend mit natürlichen Hefen in Holzfässern vergoren. Der Ausbau erfolgt 9–12 Monate „sur lie“ in Barriques (maximal 20 % neues Holz) mit mittlerer Toastung aus den Wäldern Nevers, Limousin und Allier, gefolgt von einer sehr behutsamen Filtration vor der Füllung, um Reinheit und Präzision zu bewahren.
Essen & Servieren
Dieser Saint-Aubin 1er Cru ist ein großartiger Begleiter zu feinen Fisch- und Meeresfrüchtegerichten wie Jakobsmuscheln, gegrillter Seezunge, Steinbutt oder Saibling, ebenso zu edlen Krustentieren, Sushi und Sashimi. Hervorragend passt er auch zu Geflügel in heller Sauce, Kalbsrücken, zartem Schweinefilet, sowie zu cremigen, aber nicht zu kräftigen Käsesorten wie Comté, Beaufort oder mildem Ziegenkäse. Idealerweise wird er bei 10–12 °C serviert. Junge Flaschen profitieren von 30–60 Minuten im Dekanter oder im großen Burgunderglas, damit sich die feinen floralen und nussigen Noten harmonisch entfalten; mit einigen Jahren Flaschenreife reicht ein rechtzeitiges Öffnen kurz vor dem Servieren.
Produzent
Domaine Chavy-Chouet vereint die Tradition zweier alteingesessener Burgunderfamilien: der Familie Chavy aus Puligny-Montrachet und der Familie der Mutter aus Pommard. Seit sieben Generationen ist die Arbeit im Weinberg das Zentrum der Familiengeschichte, heute geführt von Romaric Chavy, der nach Ausbildung und Erfahrung auf vier Kontinenten 2014 nach dem Tod seines Vaters die Verantwortung übernahm. Das Weingut bewirtschaftet rund 15 Hektar in 14 Appellationen, darunter Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay und Pommard. In der Region gilt Chavy-Chouet als Referenz für präzise, terroirbetonte Burgunder mit großem Fokus auf Handarbeit, nachhaltige Bewirtschaftung und kompromisslose Selektion. Die Kombination aus traditionellen, historischen Kellern und moderner Technik in den 800 m² großen Reifekellern ermöglicht es, den Stil des Hauses – reine, elegante, mineralische Weißweine und strukturierte, finessenreiche Rotweine – konsequent umzusetzen und die Eigenart jeder Lage klar herauszuarbeiten.
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