Description
Der 2023 La Ferme des Fontaines Blanc von Domaine Amirault ist ein zertifizierter „Vin Méthode Nature“ aus Anjou, der die Rebsorte Chenin Blanc in ihrer reinsten, ungefilterten Form zeigt. Lebendig, frisch und mineralisch, verbindet er Trinkfreude mit Tiefe und bleibt dabei kompromisslos authentisch. Die Kombination aus Naturwein-Philosophie, biologischem Anbau und der Biodiversität eines historischen Bauernhof-Projekts macht diesen Wein zu einer spannenden Entdeckung für alle Loire-Liebhaber.Sein Alleinstellungsmerkmal ist die radikale Klarheit des Ausdrucks: 100 % handgelesener Chenin Blanc, spontane Vergärung mit Naturhefen, minimale Schwefelgabe und Abfüllung ohne Filtration. La Ferme des Fontaines ist zudem ein historischer Hof, der seit über 150 Jahren in Familienbesitz ist und heute als polykulturelles Projekt neu belebt wird – ein Ort, an dem Weinbau, Tiere und vielfältige Kulturen im Gleichklang mit der Natur existieren.
Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der La Ferme des Fontaines Blanc in einem hellen Strohgelb mit leicht grünlichen Reflexen, klar und einladend. In der Nase zeigt er die typische Chenin-Aromatik: saftige gelbe Äpfel und Birnen, Quitte, Zitrusfrüchte, dazu weiße Blüten, ein Hauch Kamille und eine feine, salzige Mineralität. Dezente Hefenoten und ein Anflug von nassem Stein erinnern daran, dass hier natürlich und schonend gearbeitet wurde.Am Gaumen ist der Wein lebhaft und zugleich erstaunlich substanzreich: straffe, frische Säure, ein saftiger Fruchtkern und eine zupackende, kalkig-mineralische Struktur. Aromen von Zitrone, Grapefruit und reifer Apfel werden von einem leichten, cremigen Schmelz begleitet, der aus der schonenden, längeren Reife auf der Feinhefe resultiert. Der Abgang ist klar, trocken, salzig-mineralisch und macht unmittelbar Lust auf den nächsten Schluck. Dieser Naturwein ist jetzt bereits sehr zugänglich und trinkanimierend, besitzt aber genügend Struktur und Säure, um sich über die nächsten 3–5 Jahre harmonisch weiterzuentwickeln.
Vinifikation
Die Trauben für den La Ferme des Fontaines Blanc stammen aus Anjou im mittleren Loiretal, einer Region, die vom gemäßigten, maritim beeinflussten Klima und vielfältigen Böden geprägt ist – mit Schiefer, Lehm und kalkhaltigen Unterböden, die dem Chenin seine ausgeprägte Mineralität verleihen. Die Chenin-Blanc-Trauben werden vollständig von Hand gelesen, um nur gesundes, reifes Lesegut zu selektionieren. Vergoren wird ausschließlich mit den natürlich im Weinberg und im Keller vorkommenden Hefen in Edelstahltanks, was die Frische und Präzision der Frucht betont. Gegen Ende der Gärung wird der junge Wein sehr behutsam in andere Tanks umgezogen, um ihn von der groben Hefe zu trennen; anschließend ruht er rund neun Monate auf der Feinhefe, bevor er unfiltriert mit einer sehr moderaten Schwefelgabe (insgesamt nur 17 mg/l SO₂) abgefüllt wird. Der Wein ist biologisch zertifiziert und trägt das Siegel „Vin Méthode Nature“, das streng natürliche Herstellungsrichtlinien garantiert.
Essen & Servieren
Der La Ferme des Fontaines Blanc eignet sich hervorragend als animierender Aperitif, bei dem seine Frische und Mineralität im Vordergrund stehen. Kulinarisch harmoniert er besonders gut mit Ofenfisch in cremigen Saucen, Gerichten mit frischen Kräutern (z. B. Estragon-Huhn, Kräuter-Forelle), milden Ziegenkäsen, hellen Spargelgerichten oder leichten Gemüse-Tartes. Ideal serviert wird er bei 9–11 °C; so zeigt er sowohl seine Frische als auch den feinen Schmelz. Eine längere Karaffierung ist nicht nötig, ein kurzes Belüften im Glas oder eine halbe Stunde in der Karaffe kann einem jungen Naturwein wie diesem jedoch helfen, seine aromatische Vielschichtigkeit vollkommen zu entfalten.
Produzent
Domaine Amirault – Clos des Quarterons – ist ein traditionsreiches Familienweingut in Saint-Nicolas-de-Bourgueil im Herzen des Loiretals, zwischen Tours und Angers. Seit über 180 Jahren ist das Gut in Familienbesitz, heute führen Agnès und Xavier Amirault den Betrieb. Das Projekt „La Ferme des Fontaines“, ein historischer Hof westlich des Weinguts, steht sinnbildlich für ihre Philosophie: Auf 17 Hektar werden Reben, vielfältige Kulturen, Wasserflächen und Tiere wie Esel, Gänse, Hühner und Schafe in ein gemeinsames, biodiverses System eingebunden. Amirault gehört zu den überzeugten Vorreitern des ökologischen und biodynamischen Weinbaus an der Loire und ist sowohl biologisch (Ecocert) als auch biodynamisch (Demeter, für die AOP-Weine) zertifiziert. Neben der Leitrebsorte Cabernet Franc für Rotweine spielen Chenin Blanc und Chardonnay für Weißweine und Crémant de Loire eine wichtige Rolle. Das Leitmotiv des Gutes – „Es gibt nicht die Menschen hier und die Natur dort – der Mensch ist Natur“ – spiegelt sich unmittelbar in den Weinen wider, die Terroir, Lebendigkeit und Respekt vor der Umwelt auf eindrucksvolle Weise verbinden.
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