Description
Mit dem „Von Wiesen – Brombeerblatt & Apfel“ präsentiert Griesel & Compagnie eine ungewöhnliche, fein perlende Komposition, die zwischen Naturwein-Vibe, Most-Tradition und modernem Craft-Gedanken pendelt. Zarter Apfel, würzig-grüne Noten vom Brombeerblatt und eine lebendige Perlage machen dieses Getränk zu einer spannenden Alternative zu klassischem Schaumwein. Es verbindet die Aromatik heimischer Streuobstwiesen mit der Präzision eines ambitionierten Schaumweinproduzenten.
Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der „Brombeerblatt & Apfel“ meist in einem hellen bis leicht trüb-goldenen Ton – je nach Charge bewusst weniger filtriert, was seinen handwerklichen Charakter unterstreicht. Die Perlage ist fein bis mittelkräftig und wirkt eher belebend als laut. In der Nase dominieren saftige Apfelnoten – von frischer, knackiger Frucht bis hin zu einem Hauch von Apfelmost und getrockneter Schale. Dazu kommen kräuterige, leicht waldige Nuancen vom Brombeerblatt, die an Brombeerhecken nach einem Sommerregen, etwas Heu und dezente Zitruszesten erinnern.Am Gaumen ist der „Brombeerblatt & Apfel“ trocken bis feinherb angelegt, mit einer straffen, erfrischenden Säure und einem sehr klaren, geradlinigen Trinkfluss. Die Textur bleibt leicht, fast federnd, während die Apfelaromatik von grünen, säuerlichen Tönen bis zu etwas reiferem Apfel reicht. Die Kräuterwürze vom Brombeerblatt bringt Spannung und einen subtilen, leicht herben Grip ins Finish, ohne bitter zu wirken. Dieser Schaumwein-Ersatz ist auf unmittelbaren Genuss ausgelegt und soll jung, frisch und lebendig getrunken werden; eine längere Lagerung ist weniger das Ziel, auch wenn sich die Aromatik über 1–2 Jahre harmonisch weiterentwickeln kann.
Vinifikation
Die „Von Wiesen“-Linie von Griesel & Compagnie ist eine Hommage an heimische Wiesen und Streuobstbestände und setzt auf natürliche, möglichst wenig manipulierte Produkte. Die Äpfel stammen in der Regel aus regionalen Lagen mit vielfältigen, oft älteren Bäumen, deren Terroir eher durch Wiesenboden, Kräuter und Mischbepflanzung als durch klassische Weinbergsmerkmale geprägt ist. Geerntet wird selektiv, häufig von Hand, um nur gesundes, aromatisch reifes Obst zu verarbeiten. Die Früchte werden schonend gepresst, der Saft spontan oder mit zurückhaltendem Hefeeinsatz vergoren und anschließend zu einem schäumenden Getränk ausgebaut. Das Brombeerblatt verleiht durch Mazeration oder behutsame Aromengewinnung die charakteristische kräuterig-grüne Note. Filtration und Schönung werden in diesem Stil meist minimiert, um die natürliche Trübung und Aromatik zu bewahren; die Kohlensäure entsteht entweder durch eine zweite Gärung in der Flasche oder durch kontrollierte Druckgärung im Tank.
Essen & Servieren
Der „Brombeerblatt & Apfel“ ist ein vielseitiger Essensbegleiter, der besonders gut zu leichten, frischen Gerichten passt. Ideal sind Vorspeisen mit Ziegen- oder Schafskäse, Salate mit Apfel, Nüssen und kräftigen Kräutern, kalte Platten mit luftgetrocknetem Schinken oder mildem Rohmilchkäse sowie herzhafte Quiches und Tartes mit Lauch, Zwiebeln oder jungem Gemüse. Auch zu moderaten, nicht zu scharfen Currys mit Kokos und Gemüse oder zu Gerichten mit geräucherter Forelle und Frischkäse macht er eine ausgezeichnete Figur. Servieren sollte man ihn gut gekühlt bei etwa 8–10 °C. Ein kurzes Öffnen oder behutsames Karaffieren im Glas reicht völlig aus – lange Belüftung ist nicht nötig, da die Frische und Spritzigkeit im Vordergrund stehen.
Produzent
Griesel & Compagnie hat sich in kurzer Zeit einen Namen als eine der spannendsten Adressen für hochwertigen, handwerklich produzierten deutschen Schaumwein gemacht. Das Gut sitzt in Bensheim an der Hessischen Bergstraße, einer traditionellen Weinregion, die in den letzten Jahren zunehmend für charakterstarke, terroirgeprägte Weine bekannt geworden ist. Neben klassischem Sekt aus Rebsorten wie Riesling oder Burgunder experimentiert Griesel & Compagnie mit Projekten wie der „Von Wiesen“-Linie, die heimisches Obst, Wiesencharakter und handwerkliche Gärung in den Fokus stellt. Diese Kombination aus klassischer Sektkompetenz, Experimentierfreude und starkem Regionalbezug hat dem Betrieb innerhalb der deutschsprachigen Szene und darüber hinaus viel Anerkennung eingebracht und macht die Produkte zu gesuchten Entdeckungen für neugierige Genießer.
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