Description
Der Fanny Sabre Bourgogne Blanc 2023 ist ein charaktervoller Weißburgunder (Chardonnay), der zeigt, wie spannend „einfacher“ Bourgogne heute sein kann. Mit feiner Frische, klarer Frucht und einem zurückhaltenden Holzeinsatz verbindet er burgundische Eleganz mit moderner, authentischer Handschrift.Dieser Wein ist Ihr Einstieg in die Welt von Fanny Sabre – biodynamisch geprägt, handwerklich vinifiziert und kompromisslos auf Trinkfluss und Präzision ausgerichtet. Als regionaler Bourgogne öffnet er die Tür zur Stilistik der Domaine und bringt zugleich die typische Mineralität und Finesse der Region aufs Glas, ganz im Sinne der neuen Generation von Winzerinnen an der Côte d’Or.
Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Bourgogne Blanc 2023 in einem klaren, hellen Strohgelb mit leicht grünlichen Reflexen – jugendlich, leuchtend und einladend. Bereits beim ersten Schwenken steigen frische Aromen von grünen und gelben Äpfeln, Williams-Birne und Zitruszesten auf, begleitet von weißen Blüten, einem Hauch Mandel und einem dezenten, kreidigen Unterton.Am Gaumen ist der Wein straff und präzise, mit saftiger, klarer Frucht und lebendiger, aber gut integrierter Säure. Noten von Zitrone, Limette und knackigem Steinobst treffen auf eine feine, salzige Mineralität und einen Hauch von nussigen und leicht buttrigen Nuancen, ohne je opulent zu wirken. Das Holz (falls eingesetzt) bleibt dezent im Hintergrund und gibt Struktur, statt den Wein zu dominieren. Der Abgang ist frisch, geradlinig und überraschend lang für einen Bourgogne Blanc dieser Kategorie. Der 2023er macht jung bereits viel Freude, hat aber das Potenzial, sich über 3–5 Jahre weiter zu harmonisieren und an Komplexität zu gewinnen.
Vinifikation
Die Trauben für den Bourgogne Blanc 2023 stammen aus verschiedenen Parzellen rund um Beaune und im weiteren Côte-d’Or-Gebiet, wo kalkreiche Böden mit Lehmauflage die klassische Grundlage für spannenden Chardonnay bilden. Das Terroir bringt Frische, Spannung und eine ausgeprägte Mineralität ins Glas. Die Lese erfolgt bei Fanny Sabre traditionell per Hand, mit strenger Selektion bereits im Weinberg, um nur absolut gesundes, reifes Lesegut in den Keller zu bringen. Im Anschluss werden die Trauben schonend gepresst und der Most spontan mit weinbergseigenen Hefen vergoren. Der Ausbau erfolgt in Edelstahltanks und gebrauchten Fässern (je nach Jahrgangsphilosophie) auf der Feinhefe, um dem Wein mehr Textur und Tiefe zu verleihen, ohne ihn schwer wirken zu lassen. Schwefel wird in der Regel sehr reduziert eingesetzt, um die Lebendigkeit und Authentizität des Weins zu bewahren.
Essen & Servieren
Dieser Bourgogne Blanc ist ein äußerst vielseitiger Speisebegleiter. Besonders gut passt er zu Fisch und Meeresfrüchten – etwa zu Jakobsmuscheln, gegrilltem Fisch, Ceviche oder Austern –, aber auch zu Geflügel, leichten Kalbsgerichten und feiner Gemüseküche wie Spargel, Fenchel oder Artischocken. Hervorragend harmoniert er zudem mit Ziegenkäse, mildem Brie oder Comté. Servieren Sie ihn idealerweise bei 9–11 °C, nicht zu kalt, damit sich die Aromen voll entfalten können. Eine kurze Belüftung im Glas reicht meist aus; wer mag, kann den Wein in jungen Jahren 15–20 Minuten vor dem Genuss in eine kleine Karaffe geben, um ihm etwas mehr Luft und Ausdruck zu schenken.
Produzent
Fanny Sabre gehört zu den spannendsten Vertreterinnen der neuen burgundischen Winzergeneration. Nachdem sie das Familienweingut in Beaune übernommen hat, hat sie es Schritt für Schritt in Richtung naturnaher, häufig biodynamisch geprägter Bewirtschaftung und möglichst minimalistischer Kellerarbeit entwickelt. Die Domaine bewirtschaftet mehrere kleine, teils prestigeträchtige Lagen rund um Beaune und ist in der Szene für ihre feinen, lebendigen und unverfälschten Weine bekannt, die häufig mit sehr wenig Intervention und reduzierten Schwefelgaben ausgebaut werden. Mit ihrer klaren, präzisen Stilistik und ihrem Fokus auf Trinkfreude und Terroirausdruck hat sich Fanny Sabre in kurzer Zeit einen Namen weit über die Region hinaus gemacht und gilt heute als feste Größe unter den authentischen, handwerklichen Produzenten im Burgund.
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