Del Maguey Wild Papalome

Description

Del Maguey Wild Papalome ist eine seltene Single-Village-Mezcal-Abfüllung aus San Pedro Teozacoalco in Oaxaca, destilliert aus der wildwachsenden Agave Cupreata, lokal auch „Papalome“ – Schmetterling – genannt. Diese Edition zeigt eindrucksvoll, wie tief, dunkel und erdig Mezcal sein kann, ohne an Eleganz oder Trinkfreude zu verlieren. Als Teil der streng limitierten „Vinos de Mezcal“-Serie steht Wild Papalome für handwerkliche Authentizität, kulturelle Tiefe und einen sehr eigenständigen Charakter in der Welt der Premium-Mezcals.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich Del Maguey Wild Papalome klar und brillant, mit öliger Viskosität, die sich in langsamen Kirchenfenstern am Glasrand zeigt – ein erster Hinweis auf seine aromatische Dichte. In der Nase entfaltet sich ein komplexes, fast hypnotisches Bouquet: reife Kirschen treffen auf erdige Noten von Pilzen und feinem Lagerfeuerrauch, dazu kommen Nuancen von Teer, warmem Leder und eine überraschend angenehme Assoziation von sonnengewärmtem Plastik – ungewöhnlich, aber faszinierend stimmig.Am Gaumen wirkt Wild Papalome dicht und zugleich seidig. Herzhafte Aromen von schwarzen Oliven, getrocknetem Schinken und Rauchfleisch verbinden sich mit Leder, dunkler Erde und einem Hauch salziger Mineralität. Der Alkohol (45 %) ist hervorragend eingebunden und trägt die Aromen, ohne zu dominieren. Mit etwas Luft öffnet sich der Mezcal weiter und zeigt immer mehr von seiner „dunklen“, fast meditativ-ruhigen Seite; das lange, rauchig-würzige Finish bleibt noch lange am Gaumen haften. Mezcal reift nicht klassisch wie Wein, doch eine geöffnete Flasche gewinnt über Wochen und Monate oft an Harmonie – Wild Papalome ist ein idealer Kandidat zum wiederholten „Nachverkosten“.

Vinifikation
Die Agaven für Del Maguey Wild Papalome stammen aus den hoch gelegenen, kargen Böden rund um San Pedro Teozacoalco in Oaxaca, wo das Zusammenspiel aus steinigen Hanglagen, kühlen Nächten und intensiver Sonne langsam wachsende, hochkonzentrierte Pflanzen hervorbringt. Die wildwachsende Cupreata-Agave wird von Hand geerntet, wenn sie ihre optimale Reife erreicht hat, und anschließend in traditionellen Erdöfen mit Holzfeuer geröstet – genau dieser Prozess ist verantwortlich für die charakteristische Rauchigkeit. Nach dem Mahlen der gekochten Agavenherzen werden diese in offenen Bottichen mit natürlich vorkommenden Hefen spontan vergoren. Die Destillation erfolgt in kleinen, handwerklich betriebenen Palenques in Kupfer- oder Tonbrennblasen, je nach Dorftradition, bevor der Mezcal in Ruhe ruht und schließlich ohne Mischung mit anderen Dörfern als echte Single-Village-Abfüllung auf 45 % vol. eingestellt und abgefüllt wird.

Essen & Servieren
Wild Papalome ist ein Mezcal, der pur im Mittelpunkt stehen sollte – ideal bei etwa 18–20 °C in einem Tasting-Glas oder einem Nosing-Glas serviert. Eine kurze Belüftung oder ein behutsames „Schwenken“ im Glas tut ihm gut; wer mag, kann ihn 5–10 Minuten im Glas „atmen“ lassen. Kulinarisch passt er hervorragend zu gegrilltem oder geschmortem Fleisch (besonders Schwein, Lamm und Ente), zu Chorizo, geräucherten Spezialitäten und intensiven Tapas. Auch kräftige, leicht salzige Käsesorten und dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil harmonieren sehr gut mit seinen dunklen, herzhaften Noten. In der gehobenen Barwelt eignet er sich zudem als tiefer, rauchiger Mezcal-Ersatz in klassischen Agaven-Cocktails – zum Beispiel in einer Variation des Negroni oder Old Fashioned.

Produzent
Del Maguey wurde 1995 von dem Künstler und Visionär Ron Cooper gegründet und gilt heute als einer der weltweit einflussreichsten Produzenten und Importeure von hochwertigem Mezcal. Mit dem Konzept der „Single Village Mezcal“ hat Del Maguey den Qualitätsbegriff in dieser Kategorie maßgeblich geprägt: Jede Abfüllung stammt aus einem einzelnen Dorf, einem spezifischen Palenque und spiegelt dessen Terroir, Tradition und Mikroklima wider, statt in großen Cuvées zu verschwimmen. Das Haus arbeitet eng mit kleinen, familiengeführten Brennereien zusammen und legt besonderen Wert auf faire Bezahlung, nachhaltige Bewirtschaftung der Agavenbestände und die Bewahrung jahrhundertealter Produktionsmethoden. Del Maguey hat Mezcal international salonfähig gemacht und zugleich gezeigt, dass diese Spirituose nicht nur ein Trend, sondern ein tief verwurzeltes Kulturgut Mexikos ist – künstlerisch unterstrichen durch die charakteristischen Etiketten, illustriert vom renommierten Künstler Ken Price.