Description
Del Maguey San Pedro Taviche ist eine Single-Village-Mezcal-Cuvée aus der Serie „Del Campo“ – eine der wenigen Blends im sonst streng sortenreinen Portfolio von Del Maguey. Hier treffen Espadín, Tobalá und Tobasiche aus der Region Ocotlán in Oaxaca aufeinander und ergeben einen hochkomplexen, charakterstarken Mezcal. Mit 49 % Vol. abgefüllt, richtet er sich klar an Genießer, die die Tiefe traditionell hergestellter Agavendestillate schätzen.
Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der San Pedro Taviche kristallklar und glänzend – ein typischer, ungetönter Mezcal, der bereits in der Nase seine Konzentration verrät. Das Bukett ist vielschichtig: getrocknete Früchte wie Datteln und Rosinen treffen auf warme Noten von Zedernholz und gerösteten Haselnüssen. Im Hintergrund schwebt ein Hauch von süßer Würze und feiner Rauchigkeit, ohne je aufdringlich zu werden.Am Gaumen zeigt sich der Mezcal kraftvoll und zugleich fein nuanciert. Eine zarte, elegante Rauchspur rahmt frische, kräuterige Eindrücke von Estragon und Minze ein, begleitet von exotischer Würze, die an Muskatnuss erinnert. Die Textur ist dicht und ölig, mit einem langen, trockenen und würzig-mineralischen Nachhall, in dem die Agave klar im Vordergrund steht. Dank seiner hohen Qualität und Struktur besitzt dieser Mezcal ein sehr gutes Lagerpotenzial – wer ihn dunkel und kühl lagert, kann über mehrere Jahre hinweg zusätzliche Reifetöne und eine weitere Harmonisierung erwarten.
Vinifikation
Die Agaven für Del Maguey San Pedro Taviche stammen aus der Region Ocotlán im Bundesstaat Oaxaca, einem der historischen Zentren der Mezcal-Kultur. Hier wachsen Espadín, Tobalá und Tobasiche – teilweise wild, teilweise kultiviert – in Höhenlagen auf kargen, mineralreichen Böden, was zu einer hohen Aromenkonzentration führt. Die Pflanzen werden im reifen Alter von etwa 8 bis hin zu bemerkenswerten 30 Jahren von Hand geerntet, anschließend traditionell in Erdöfen über Holzfeuer langsam gebacken und danach mit einem Stein-Tahona zermahlen. Die Maische vergärt spontan mit natürlicher Umgebunghefe in offenen Behältern, bevor sie in kleinen, etwa 150-Liter-Pot Stills doppelt destilliert wird. Auf Zusätze wird komplett verzichtet – das Ergebnis ist ein authentischer, handwerklicher Mezcal, der das Terroir und die Arbeit des jeweiligen Palenque unverfälscht widerspiegelt.
Essen & Servieren
San Pedro Taviche ist ein Mezcal, den man am besten pur genießt – ähnlich wie einen hochwertigen Cognac oder Whisky. Servieren Sie ihn bei etwa 16–20 °C in einem Nosing-Glas oder einem schlanken Tumbler, damit sich die vielschichtigen Aromen von Trockenfrucht, Nüssen, Kräutern und feinem Rauch optimal entfalten können. Eine kurze Belüftung im Glas oder ein vorsichtiges „Mini-Dekantieren“ in eine kleine Karaffe kann helfen, die anfängliche Alkoholschärfe zu zügeln und die floralen und würzigen Noten hervorzuheben. Kulinarisch passt er hervorragend zu kräftigen, aber nicht zu scharfen Speisen: gegrilltes Schwein oder Lamm, geräucherte Fischgerichte, gereifte Hartkäse (etwa Manchego, Pecorino) oder dunkle Schokolade mit Nussaromen sind ideale Begleiter. Auch als meditativer Abschluss eines Menüs, eventuell zusammen mit einer kleinen Platte gerösteter Nüsse, spielt er seine ganze Klasse aus.
Produzent
Del Maguey wurde 1995 von dem Künstler und Mezcal-Pionier Ron Cooper gegründet und gilt heute als einer der wichtigsten Wegbereiter für hochwertige Mezcal-Abfüllungen auf dem Weltmarkt. Das Haus machte den Begriff „Single Village Mezcal“ zum Qualitätsmerkmal: Jede Abfüllung stammt aus einem einzigen, traditionell arbeitenden Palenque in einer bestimmten Gemeinde und wird separat abgefüllt, um das jeweilige Terroir – vom Boden über das Wasser bis zur wilden Hefe – schmeckbar zu machen. Del Maguey arbeitet eng mit kleinen Familienbetrieben zusammen, legt großen Wert auf faire, langfristige Partnerschaften und auf den Erhalt traditioneller Produktionsweisen, die seit Jahrhunderten nahezu unverändert bestehen. Die streng limitierte Serie „Vinos de Mezcal“, zu der unter anderem rare Agaven wie Tobalá oder Arroqueño gehören, genießt bei Kennern weltweit Kultstatus. Die charakteristischen Etiketten mit Szenen aus dem ländlichen Mexiko stammen vom Künstler Ken Price und unterstreichen den handwerklichen, kulturell tief verwurzelten Anspruch der Marke.
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