Description
Comte Louis de Lauriston Calvados Hors d’Age ist ein klassischer Domfrontais-Calvados aus der Normandie, gekeltert aus einer Cuvée von Äpfeln und Birnen. 12 bis 15 Jahre in gebrauchten französischen Eichenfässern verleihen ihm eine bemerkenswerte Tiefe und Reife, ohne die feine Frucht zu überdecken. Mit seiner Goldmedaille bei den World Calvados Awards 2020 gehört dieser Hors d’Age zu den Referenzen seiner Kategorie und verbindet traditionelle Handwerkskunst mit außergewöhnlicher Eleganz.
Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Calvados in einem leuchtenden topas-goldenen Farbton, dicht und einladend. In der Nase entfaltet sich ein tiefer, fülliger Duft, in den man förmlich hineinfallen möchte: Noten von gegerbtem Leder, gebackenen Äpfeln, reifen Birnen und einer Prise Piment und Allspice sorgen für vielschichtige Wärme und Komplexität.Am Gaumen präsentiert sich der Hors d’Age raffiniert und komplex, mit perfekter Balance zwischen Frucht und Fass. Aromen von Tarte Tatin, feinem Rancio, zarten Blütenanklängen und warmen Gewürzen wie Zimt und Nelke wechseln sich ab und bleiben lang am Gaumen haften. Die Textur ist rund, seidig und zugleich lebendig, die Frische der Apfel- und Birnenfrucht bleibt trotz des langen Ausbaus spürbar. Dieser Calvados besitzt ein hervorragendes Reifepotenzial und kann über viele weitere Jahre in der Flasche an Tiefe gewinnen, ohne an Harmonie zu verlieren.
Vinifikation
Die Calvados Domfrontais-Region im südlichen Teil der Normandie ist geprägt von sanften Hügeln, Wiesen und Obstgärten, die von Apfel- und insbesondere Birnbäumen gesäumt sind. Laut Appellation muss ein Calvados Domfrontais mindestens 30 % Birnen enthalten – genau dieser hohe Birnenanteil prägt die feine, leicht florale und elegante Art dieses Hors d’Age. Die Säfte der Äpfel und Birnen vergären langsam über mehrere Monate in großen, offenen Holzbehältern, bevor sie in einer Kolonnenbrennblase schonend destilliert werden. Anschließend reift der junge Brand 12 bis 15 Jahre in alten, mehrfach belegten Fässern aus französischer Eiche in den historischen Kellern von 1962. Die gebrauchten Fässer geben Struktur, Rancio-Noten und Würze, ohne die subtile Frucht zu überlagern – das Ergebnis ist ein Calvados mit großer Finesse und typischer Domfrontais-Charakteristik.
Essen & Servieren
Comte Louis de Lauriston Calvados Hors d’Age ist wie geschaffen dafür, pur genossen zu werden – als edler Digestif nach einem feinen Essen oder als meditativer Schluck am Kamin. Er passt hervorragend zu Apfel- und Birnendesserts (Tarte Tatin, Birne Helene), zu Crème brûlée, dunkler Schokolade oder auch zu gereiftem Hartkäse wie Comté oder Mimolette. Idealerweise wird er bei etwa 16–18 °C serviert; zu kalt würde seine Komplexität unterdrücken. Eine kurze Belüftung im Glas (oder ein behutsames Dekantieren in eine kleine Karaffe für 15–20 Minuten) hilft, die vielschichtigen Aromen von Frucht, Rancio und Gewürzen voll zur Geltung zu bringen.
Produzent
Das Haus Comte Louis de Lauriston entstand Anfang der 1960er-Jahre aus einer ebenso dramatischen wie typisch französischen Geschichte: In der hügeligen, waldreichen Landschaft rund um Domfront war die illegale Destillation von Apfelbränden lange Tradition. 1962 wurden zahlreiche heimliche Brenner von übermotivierten Zollbeamten auf frischer Tat ertappt – die Situation drohte zu eskalieren, bis der lokale Adelige Comte Louis de Lauriston vermittelte. Man einigte sich darauf, die Anklagen fallen zu lassen, wenn fortan in einem offiziellen Keller, dem Chais du Verger Normand, legal gelagert und verkauft würde. Seitdem liefern die Bauern der Region ihre Destillate dorthin, die unter dem Namen Comte Louis de Lauriston abgefüllt werden. Das Haus bewahrt bis heute alte Jahrgänge aus jener Zeit und ist ein wichtiger Hüter der Calvados Domfrontais-Tradition. Seit 1992 gehört die Marke zum renommierten Calvados-Erzeuger Christian Drouin, was den hohen Qualitätsanspruch und den exzellenten Ruf in der Normandie und weit darüber hinaus zusätzlich unterstreicht.
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