Description
Briottet Ratafia de Bourgogne ist eine klassische französische Spezialität aus dem Herzen Burgunds – raffiniert, charaktervoll und wie geschaffen für Genussmomente vor oder nach dem Essen. Hergestellt aus zwei Dritteln unvergorenem Traubenmost und einem Drittel Marc de Bourgogne verbindet dieser Likör die Frische der Traube mit der Tiefe eines edlen Tresterbrandes. Ähnlich wie ein Pineau des Charentes, aber klar burgundisch in seiner Ausprägung, bietet er eine eigenständige, komplexe Aromatik für Entdecker und Liebhaber ausgefallener Aperitif- und Dessertweine.
Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Briottet Ratafia de Bourgogne in einem warmen, leuchtenden Goldton, der sofort an reife Trauben und getrocknete Früchte erinnert. Die Nase ist intensiv und tiefgründig: Aromen von Backpflaumen, Feigen, Rosinen und anderen Trockenfrüchten steigen in dichten Wellen empor, begleitet von dezenten nussigen Nuancen und einem Hauch von Karamell.Am Gaumen zeigt sich der Likör mittelkräftig mit einer fein austarierten Süße, die niemals schwer wirkt. Noten von getrockneten Früchten, Nüssen und Steinobst (wie Aprikose oder Mirabelle) sorgen für ein vielschichtiges, harmonisches Geschmacksbild. Die Textur ist weich und rund, der Abgang lang, warm und aromatisch, ohne klebrig zu sein. Ratafia ist nicht primär auf Lagerfähigkeit wie ein großer Jahrgangswein ausgelegt, kann aber bei guter Lagerung über mehrere Jahre hinweg an Komplexität gewinnen und noch harmonischer wirken.
Vinifikation
Dieser Ratafia stammt aus der Weinregion Bourgogne, deren kalkhaltige Böden und gemäßigtes Klima ideale Bedingungen für charaktervolle Trauben liefern. Maison Briottet verwendet hierfür unvergorenen Traubenmost aus Burgunderlagen, der in einem präzisen Verhältnis von zwei Dritteln mit einem Drittel Marc de Bourgogne – einem destillierten Tresterbrand – vermählt wird. Durch diese sogenannte Mutage wird die Gärung verhindert, der natürliche Zucker des Mostes bleibt erhalten und verbindet sich mit der Kraft und Aromatik des Marcs. Anschließend reift der Likör, damit sich die Komponenten harmonisch integrieren und die typischen Noten von Trockenfrüchten und Nüssen ausbilden. Handwerkliche Sorgfalt und die lange Erfahrung des Hauses in der Likörherstellung sind dabei entscheidend für die Tiefe und Balance des Endprodukts.
Essen & Servieren
Briottet Ratafia de Bourgogne ist ein vielseitiger Genussbegleiter, der sich hervorragend leicht gekühlt als Aperitif oder Digestif servieren lässt. Kulinarisch passt er besonders gut zu Blauschimmelkäse, kräftigen, reifen Käsesorten und Nussmischungen, aber auch zu Desserts auf Basis von Trockenfrüchten, Nüssen oder Karamell. Ideal ist eine Serviertemperatur von etwa 8–10 °C; ein kurzes Atmen im Glas genügt, ein Dekantieren ist nicht erforderlich. In einem bauchigen Weißwein- oder Süßweinglas können sich die komplexen Aromen von Trockenfrüchten und Nüssen besonders schön entfalten.
Produzent
Maison Briottet wurde 1836 in Dijon gegründet und war zunächst als klassisches Weinhaus tätig. In der Mitte des 20. Jahrhunderts führte der enorme Erfolg des Cocktails „Blanc Cassis“ dazu, dass André Briottet den Fokus komplett auf die Herstellung von Creme de Cassis legte – mit dem Ziel, die beste schwarze Johannisbeerlikör-Spezialität der Welt zu kreieren. Aus dieser Spezialisierung heraus entwickelte sich nach und nach ein beeindruckendes Sortiment an hochwertigen Likören und Bränden, zu dem heute auch der Ratafia de Bourgogne gehört. Mittlerweile wird das Familienunternehmen in sechster Generation geführt und gilt als feste Größe in Burgund, wenn es um handwerklich hergestellte Spirituosen geht. Seit 2018 ist Maison Briottet Träger des französischen Gütesiegels „Entreprise du Patrimoine Vivant“, einer Auszeichnung für Unternehmen mit außergewöhnlicher handwerklicher Qualität und bewahrter traditioneller Expertise.
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