Description
Der Briottet Crème de Cassis de Dijon Premium 20 % ist die Königsdisziplin des Hauses Briottet und ein echtes Aushängeschild der Region Bourgogne. Für diesen klassischen Schwarze-Johannisbeer-Likör werden ausschließlich Beeren der Sorte Noir de Bourgogne aus der Côte d’Or verwendet – klein im Ertrag, groß in der Aromendichte. Durch den erhöhten Fruchtanteil und den Alkoholgehalt von 20 % präsentiert sich diese Premium-Abfüllung als besonders intensive, ausgewogene und authentische Interpretation des berühmten Cassis aus Dijon.
Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Crème de Cassis de Dijon in einem tiefen, fast tintigen Schwarzviolett mit dichtem Farbkern und violetten Reflexen – bereits der Anblick lässt die Konzentration erahnen. In der Nase entfaltet sich eine opulente, reine Solbär-Aromatik: reife Schwarze Johannisbeeren, Cassis-Konfitüre und -Nektar, dazu Anklänge von schwarzer Kirsche, einem Hauch Veilchen und zarter Würze. Alles wirkt klar, dicht und ausgesprochen fruchtbetont, ohne jede Schwere.Am Gaumen ist der Likör kraftvoll und üppig, mit einer beeindruckend authentischen Solbäraromatik, die den gesamten Mundraum ausfüllt. Die gesetzlich vorgeschriebene Süße (mindestens 200 g Zucker pro Liter für einen „Crème“) wird hier durch die saftige, frische Säure der Noir-de-Bourgogne-Beeren perfekt balanciert – süß, ja, aber niemals klebrig oder überladen. Die Textur ist seidig und dicht, der Nachhall lang, fruchtintensiv und klar strukturiert. Durch den höheren Alkoholgehalt von 20 % wirkt der Likör straffer und präziser als viele leichtere Varianten und besitzt ein sehr gutes Reifepotenzial: Gut verschlossen und kühl gelagert, behält er über mehrere Jahre seine aromatische Fülle.
Vinifikation
Maison Briottet bezieht die Noir-de-Bourgogne-Solbær aus ausgesuchten Lagen der Côte d’Or in der Bourgogne – ein Terroir, das für seine kalkreichen Böden, sein gemäßigtes, aber wechselhaftes Klima und die ausgeprägten Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht bekannt ist. Diese Bedingungen sorgen für eine außergewöhnliche Aromenkonzentration in den kleinen, intensiv schmeckenden Beeren. Nach der Ernte werden die Früchte für rund 10 Tage in neutralem Alkohol mazeriert, damit sich Farbe, Frucht und Tannine schonend lösen. Anschließend wird der Ansatz behutsam abgezogen und mit Zucker zu einem „Crème“ verfeinert, wobei Briottet bewusst einen besonders hohen Fruchtanteil einsetzt. Filtration und Abfüllung erfolgen mit größter Sorgfalt, um die reine Cassis-Frucht in all ihrer Dichte und Frische zu bewahren.
Essen & Servieren
Der Briottet Crème de Cassis de Dijon Premium 20 % ist klassisch die erste Wahl für einen echten Kir: gemischt mit einem trockenen Bourgogne Aligoté. Für festliche Anlässe empfiehlt er sich als Kir Royal mit einem hochwertigen Crémant oder Champagner. Darüber hinaus macht er sich hervorragend in kreativen Cocktails, über Desserts wie Vanilleeis, Panna Cotta oder Schokoladenmousse oder als fruchtige Komponente zu Käsekuchen und Beerentartes. Pur serviert man ihn gut gekühlt bei etwa 8–10 °C, gerne in einem kleinen Likörglas. In Cocktails darf er etwas kühler sein; ein Dekantieren ist nicht nötig, aber nach dem Öffnen sollte die Flasche wieder kühl und dunkel gelagert werden, um die frische Cassis-Frucht möglichst lange zu erhalten.
Produzent
Maison Briottet wurde 1836 in Dijon gegründet und war zunächst als klassisches Weinhaus tätig. Mit dem rasanten Aufstieg des Cocktails „Blanc Cassis“ in der Mitte des 20. Jahrhunderts entschied sich André Briottet, die Ausrichtung des Hauses zu verändern und sich voll und ganz der Herstellung von hochwertigem Crème de Cassis zu widmen. Diese Spezialisierung machte Briottet zu einer der Referenzadressen für Cassis aus Dijon und ebnete zugleich den Weg für ein breites Sortiment an weiteren Likören und Spirituosen. Heute wird das Familienunternehmen bereits in der 6. Generation geführt und verbindet handwerkliche Tradition mit behutsamer Innovation. Seit 2018 ist Maison Briottet als „Entreprise du Patrimoine Vivant“ ausgezeichnet – ein staatliches Gütesiegel, das nur an Betriebe mit außergewöhnlichem handwerklichem Know-how und lebendig gehaltener, traditioneller Fertigung vergeben wird.
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