Description
Der 2024 Puligny-Montrachet Les Enseignères von Domaine Chavy-Chouet ist ein charakterstarker Chardonnay aus einer der gefragtesten Village-Lagen der Côte de Beaune. Er verbindet die Tiefe und Fülle dieser Parzelle mit der typischen Strahlkraft und Mineralität Puligny-Montrachets. Die alten Reben direkt unter dem Grand Cru Bâtard-Montrachet sorgen für eine bemerkenswerte Dichte, ohne die Eleganz zu verlieren.Les Enseignères gilt als die prestigeträchtigste Village-Lage der Gemeinde – eine Art „Einstieg auf Premier-Cru-Niveau“. Die etwas tiefere, nährstoffreiche Böden schenken dem Wein mehr Substanz und eine etwas frühere Zugänglichkeit als die höher gelegenen, kargeren Lagen. Puligny-Montrachet selbst steht historisch im Zentrum des großen weißen Burgunders: Mit seinen berühmten Grand Crus und 1er Crus genießt das Dorf seit dem 19. Jahrhundert Weltruf für Chardonnay von höchster Feinheit.
Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2024 Les Enseignères eine helle, leicht goldene Farbe mit grünlichen Reflexen, die seine Jugend und Frische widerspiegeln. In der Nase entfaltet sich ein intensives, zugleich fein nuanciertes Bukett: weiße Pfirsiche, reife Birne und ein Hauch exotischer Frucht treffen auf zarte Mandelnoten, feines Toastbrot und einen Hauch Vanille aus dem dezent eingesetzten Holz. Darunter liegt eine kühle, kalkige Mineralität, die dem Duft Spannung und Präzision verleiht.Am Gaumen ist der Wein dicht und krafvoll, ohne schwer zu wirken – ein typischer Vertreter dieser Lage mit „Fleisch“ am Knochen. Die Frucht wirkt saftig und klar, mit Akzenten von weißem Steinobst, gelbem Apfel und einem fast cremigen Schmelz. Die Säure ist präsent, aber perfekt eingebunden und niemals dominierend, was dem Wein eine wunderschöne Balance zwischen Fülle und Frische verleiht. Die mineralische Ader zieht sich bis in den langen, salzig-würzigen Nachhall. Der 2024er zeigt sich bereits jung sehr zugänglich, besitzt aber genügend Struktur und Substanz, um sich problemlos über mindestens ein Jahrzehnt weiterzuentwickeln und an Komplexität zu gewinnen.
Vinifikation
Les Enseignères liegt am Übergang zu Chassagne-Montrachet, direkt unterhalb des Grand Cru Bâtard-Montrachet, mit sehr ähnlicher Bodenstruktur: eine ostexponierte Lage auf etwa 240 Metern Höhe, sanfter Hang, tiefere, nährstoffreiche Böden aus Kalk, Lehm und Gesteinssplittern. Dieses Terroir begünstigt eine relativ frühe Reife und verleiht den Weinen spürbare Dichte und Volumen. Die Trauben für Chavy-Chouets Les Enseignères stammen von rund 65 Jahre alten Rebstöcken auf etwa 1 Hektar – niedrige Erträge, dafür hohe Konzentration. Im Weinberg wird mit großem manuellem Einsatz und im Sinne einer nachhaltigen, weitgehend ökologischen Bewirtschaftung gearbeitet; chemische Mittel werden, wo möglich, durch Bodenbearbeitung und den Einsatz von Schwefel sowie Bordeauxbrühe ersetzt. Die sorgfältig gelesenen Trauben werden rund zwei Stunden schonend gepresst, anschließend erfolgt ein 24-stündiges Debourbage zur Klärung des Mostes. Die Gärung findet mit natürlichen Hefen in Barriques statt, von denen maximal 20 % neu sind; der Wein reift 9–12 Monate „sur lie“ in Fässern des Küfers Gillet (mittlere Toastung, Holz aus Nevers, Limousin und Allier). Vor der Füllung wird lediglich, falls nötig, sehr leicht filtriert, um die Reinheit zu bewahren, ohne die Textur zu beeinträchtigen.
Essen & Servieren
Kulinarisch ist dieser Puligny-Montrachet ein vielseitiger, zugleich sehr anspruchsvoller Partner. Er harmoniert hervorragend mit edlen Fischgerichten (Steinbutt, Seezunge, Heilbutt), Schalentieren wie Hummer, Languste oder Jakobsmuscheln, aber auch mit Geflügel in Sahnesaucen, Kalbfleisch, zartem Schweinefilet und feinen Pilzgerichten. Ebenso passt er ausgezeichnet zu gehaltvollem, aber nicht zu kräftig gereiftem Weich- und Rotschmierkäse (z. B. Brie de Meaux, Chaource, junger Comté). Ideal serviert wird er bei 10–12 °C; in der Jugend empfiehlt sich ein nicht zu kaltes Servieren, damit sich der Schmelz voll entfalten kann. Eine Karaffierung von 30–60 Minuten ist für die ersten Jahre empfehlenswert, um die Aromatik zu öffnen. Mit zunehmender Reife genügt es, die Flasche rechtzeitig zu öffnen und den Wein langsam im Glas atmen zu lassen.
Produzent
Domaine Chavy-Chouet vereint das Erbe zweier bedeutender Burgunderfamilien: der Chavy-Familie aus Puligny-Montrachet und der Familie der Mutter aus Pommard. Über sieben Generationen hinweg hat sich eine tiefe Verbundenheit mit den Böden der Côte d’Or entwickelt. Heute führt Romaric Chavy das 15 Hektar große Weingut, das sich über 14 Appellationen in Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay und Pommard erstreckt. Nach seiner Ausbildung und Erfahrung in vier Weinbaukontinenten hat er seit 2014 das Ruder übernommen und steht für einen Stil, der Präzision, Tradition und gezielte Innovation verbindet. Im Herzen der großen Terroirs der Côte de Beaune setzt das Gut auf intensive Weinbergsarbeit – bis zu ein Dutzend Durchgänge pro Jahr und Parzelle – und auf eine möglichst naturnahe Bewirtschaftung. Die 800 m² umfassenden Keller vereinen historische Architektur mit moderner Technik. Internationale Anerkennung genießt Chavy-Chouet für die Klarheit und Balance seiner Weine: Die weißen zeichnen sich durch Eleganz, Mineralität und Frische aus, die roten durch Struktur, Finesse und Frucht – Eigenschaften, die den Ruf des Hauses als aufstrebende Referenz im modernen Burgund untermauern.
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