Description
Aromes de Pavie ist der Zweitwein des legendären Château Pavie und bringt den charakteristischen Stil des Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé A in eine zugänglichere, früh trinkreife Form. Der Jahrgang 2023 zeigt die moderne, präzise Handschrift des Guts: intensive Frucht, perfekte Reife und elegante Struktur, ohne an Finesse zu verlieren. Als Saint-Émilion Grand Cru verbindet dieser Wein die Aura eines großen Terroirs mit einem sehr attraktiven Preis‑Genuss‑Verhältnis.
Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der 2023 Aromes de Pavie in einem tiefen, glänzenden Purpurrot mit violetten Reflexen – typisch für einen jungen, Merlot-betonten Bordeaux vom rechten Ufer. In der Nase öffnet er sich mit reifen dunklen Beeren (Schwarzkirsche, Brombeere), saftiger Pflaume und einem Hauch Cassis, unterlegt von feinen Noten von Veilchen, Lakritz, Graphit und edler, noch jugendlicher Eichenwürze (Vanille, Zedernholz, ein Hauch Kakao).Am Gaumen wirkt der Wein dicht und zugleich überraschend geschmeidig: reife, polierte Tannine tragen eine konzentrierte, aber nicht überladene Frucht. Schwarzkirsche, reife Pflaume und Waldbeeren treffen auf subtile Röstaromen, etwas Mokka und eine leicht salzige, kalkige Frische, die klar das Kalkstein-Terroir widerspiegelt. Die Säure ist lebendig und sorgt für Spannkraft, der Abgang ist lang, fruchtbetont und von feiner Mineralität geprägt. Aromes de Pavie 2023 ist bereits in der Jugend attraktiv, besitzt aber genug Struktur, um sich über 8–12 Jahre – in guten Kellern auch länger – harmonisch weiterzuentwickeln.
Vinifikation
Die Trauben für Aromes de Pavie stammen von den Weinbergen des Château Pavie in Saint-Émilion, die auf dem berühmten Kalksteinplateau und den steilen Hängen mit kalkhaltigen Tonböden liegen. Dieses Terroir bringt kraftvolle, zugleich ausgesprochen finessenreiche Weine mit markanter Mineralität hervor – ein Markenzeichen des rechten Ufers. Die Lese erfolgt selektiv, in mehreren Durchgängen und überwiegend von Hand, um nur perfekt reifes Traubenmaterial zu verwenden. Im Keller werden die Partien separat vinifiziert: temperaturkontrollierte Gärung, schonende Extraktion und ein präziser Umgang mit dem Holz stehen im Vordergrund. Der Ausbau erfolgt anschließend in französischen Eichenfässern (ein Teil davon neu), wodurch sich Struktur, Komplexität und die feine Würze entwickeln, ohne die Frucht zu überdecken.
Essen & Servieren
Aromes de Pavie 2023 ist ein idealer Begleiter zu klassischer französischer Küche wie Entrecôte, Lammkarree mit Kräutern, geschmortem Kalbsragout oder auch zu Wildgeflügel und Trüffelgerichten. Sehr gut harmoniert er auch mit gereiftem Hartkäse (Comté, Manchego), Pilzrisotto oder aromatischen Schmorgerichten auf Basis von Rind oder Lamm. Servieren Sie ihn bei 16–18 °C in bauchigen Bordeaux-Gläsern. In der Jugend empfiehlt sich ein Dekantieren von etwa 1–2 Stunden, um die Tannine zu runden und die aromatische Tiefe vollständig zur Geltung zu bringen; mit zunehmender Reife genügt ein vorsichtiges Karaffieren zur Sedimenttrennung.
Produzent
Château Pavie gehört zu den renommiertesten Gütern des rechten Ufers und ist als Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé A an der absoluten Spitze der Appellation angesiedelt. Die Geschichte des Weinguts reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, doch insbesondere seit der Übernahme durch Gérard Perse in den 1990er-Jahren hat sich Pavie zu einer internationalen Ikone entwickelt. Massive Investitionen in Weinberg und Keller, niedrigste Erträge und ein kompromissloser Qualitätsanspruch haben das Gut zu einem der Aushängeschilder von Bordeaux gemacht. Aromes de Pavie als Zweitwein profitiert direkt von diesem Know-how und dem großartigen Terroir – er bietet den typischen, kraftvollen und zugleich eleganten Pavie-Stil in einer zugänglicheren, früher trinkreifen Interpretation und gilt unter Kennern als einer der spannendsten Zweitweine der Region.
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