Description
Der 2021 Château Pavie-Macquin Saint-Émilion Grand Cru in der Magnumflasche ist ein klassischer Vertreter des rechten Ufers, der Finesse, Tiefe und Frische eindrucksvoll vereint. In diesem Jahrgang zeigt er sich besonders geprägt vom kalkreichen Terroir und einer eher kühlen, eleganten Stilistik. Als Magnum bietet er zudem ein optimales Reifepotenzial und ist ideal für besondere Anlässe oder langfristige Kellerlagerung.
Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der 2021 Pavie-Macquin in dichtem, tiefem Purpurrot mit violetten Reflexen an den Rändern – jugendlich, klar und mit schöner Brillanz. In der Nase entfaltet sich ein vielschichtiges Bouquet von reifen dunklen Kirschen, Pflaumen und Brombeeren, dazu Veilchen, ein Hauch Grafit und feine Kräuternoten. Subtile Anklänge von Zedernholz, Kakao und süßen Gewürzen zeugen vom sensiblen Holzeinsatz.Am Gaumen wirkt der Wein präzise, saftig und strukturiert, mit einer kernigen, aber sehr feinkörnigen Tanninstruktur und lebendiger, kühler Säure, die dem Wein viel Spannung und Trinkfluss verleiht. Die Frucht bleibt stets elegant, niemals üppig, und wird von mineralischer Frische und einer leichten Salzigkeit des Kalksteinbodens getragen. Der Abgang ist lang, klar und von einer feinen, kreidigen Textur geprägt. In der Magnum dürfte der 2021er über 15–20 Jahre und länger hervorragend reifen und sich dabei noch komplexer und seidiger präsentieren.
Vinifikation
Château Pavie-Macquin liegt auf dem berühmten Kalksteinplateau von Saint-Émilion, einem der privilegiertesten Terroirs der Appellation. Die Reben – dominiert von Merlot, ergänzt durch Cabernet Franc und etwas Cabernet Sauvignon – wurzeln tief in kargen, kalkreichen Böden, die für Spannung, Frische und eine ausgeprägte mineralische Signatur sorgen. Die Trauben werden von Hand gelesen, streng selektioniert und parzellenweise vinifiziert, um die Unterschiede der Lagen präzise herauszuarbeiten. Die Gärung erfolgt traditionell in Tanks, häufig unterstützt von sanfter Extraktion, um Finesse statt Masse zu betonen. Anschließend reift der Wein in französischen Eichenbarriques, zu einem bedeutenden Teil neu, was Struktur und Komplexität verleiht, ohne die Herkunft zu überdecken.
Essen & Servieren
Der 2021 Château Pavie-Macquin Saint-Émilion Grand Cru Magnum ist ein vielseitiger Speisenbegleiter zu feineren Fleischgerichten wie Lammkarree mit Kräuterkruste, geschmortem Rind, Kalbsfilet oder Entenbrust. Auch zu Trüffelgerichten, Pilz-Risotto, Wildgeflügel oder reifem Hartkäse (z. B. Comté, gereifter Gruyère) spielt er seine Stärken aus. Ideal wird er bei 16–18 °C serviert. In der Magnum empfiehlt sich ein behutsames Karaffieren – bei jungem Genuss etwa 1–2 Stunden vor dem Servieren –, um die Aromen zu öffnen und die Tannine weiter zu verfeinern.
Produzent
Château Pavie-Macquin gehört zu den renommiertesten Gütern von Saint-Émilion und trägt den Rang eines Premier Grand Cru Classé. Das Weingut blickt auf eine lange Geschichte zurück, die bis ins 19. Jahrhundert reicht, und ist nach Albert Macquin benannt, einem Pionier im Wiederaufbau der Weinberge nach der Reblauskatastrophe. Heute steht Pavie-Macquin für terroirbetonte, konzentrierte, aber immer elegante Weine, die zu den stilprägenden Botschaftern des Kalksteinplateaus zählen. Durch konsequente Arbeit im Weinberg, hohe Pflanzdichten, sorgfältige Ertragsbegrenzung und einen präzisen, modernen, aber terroirbewussten Ausbau hat sich das Gut einen festen Platz in der Spitze von Bordeaux erarbeitet.
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