Description

Griffons De Pichon Baron Cabernet Sauvignon aus Pauillac zeigt 2023 Eleganz, Tiefe und die klassische Frische des kiesigen Bordeaux-Terroirs.

Über den Wein
Bei Griffons De Pichon Baron stammt der Stil klar aus Pauillac, wo die Kies- und Sandböden mit etwas Lehm den Reben gute Drainage geben und zugleich genug Wasser für trockene Phasen speichern. Die Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot ist typisch für diese Ecke von Bordeaux und bringt Struktur, Frische und aromatische Spannung zusammen. Der Jahrgang 2023 dürfte, wie in Bordeaux oft üblich, von einer sorgfältigen Arbeit im Weinberg profitieren, damit die Trauben reif, aber nicht schwer wirken.Für den Ausbau sind 12 bis 14 Monate in französischen Barriques vorgesehen, davon 30 bis 40 Prozent neues Holz. Das gibt dem Wein in 2023 eine zusätzliche Ebene von Würze und Textur, ohne die Frucht zu überdecken. Der Cabernet Sauvignon bleibt dabei das Rückgrat, während Merlot und die kleinen Anteile Cabernet Franc und Petit Verdot die Konturen weicher und komplexer machen. In einem Pauillac dieser Art steht meist nicht Opulenz im Vordergrund, sondern Präzision, Länge und ein klarer, klassischer Ausdruck.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Griffons De Pichon Baron 2023 ein tiefes Rubinrot mit violetten Reflexen, das schon optisch auf Konzentration und Frische hinweist. In der Nase wirken Cassis, Pflaume und Veilchen sofort präsent, dazu kommen feine Anklänge von Zeder und Tabak, die dem Duft mehr Tiefe geben. Am Gaumen ist der Bordeaux aus Pauillac vollmundig und strukturiert, mit polierten Tanninen und dunkler Frucht, die sich eng mit der Holzprägung verbindet. Der Abgang bleibt lang, elegant und klar, mit der Art von Spannung, die den 2023er besonders stilvoll wirken lässt.

Essen & Servieren
Zu diesem Griffons De Pichon Baron 2023 passen kräftige Fleischgerichte besonders gut, etwa Rinderfilet mit Pfeffersauce, Lammkoteletts vom Grill oder Rehrücken mit Preiselbeeren. Auch klassische Gerichte aus Bordeaux funktionieren hervorragend, zum Beispiel Entrecôte à la bordelaise oder geschmorte Kalbsbacken, weil sie die Struktur des Cabernet Sauvignon in diesem Pauillac aufnehmen. Neben roten Fleischgerichten kann der Wein auch zu Wild, gereiftem Käse und Charcuterie getragen werden, etwa zu Comté, gereiftem Mimolette oder einer feinen Auswahl an luftgetrockneter Wurst. Bei Geflügel lohnt sich ein kräftiger Ansatz, etwa geschmorte Poularde oder Ente mit dunkler Jus, damit die Cuvée aus 2023 genügend Gegenpol hat.

Produzent
Griffons De Pichon Baron ist der Zweitwein von Château Pichon Baron in Pauillac und damit eng mit einem der bekanntesten Namen am linken Ufer von Bordeaux verbunden. Das Château gehört zu den historischen Spitzenbetrieben der Appellation, geprägt von seinem kiesreichen Terroir und einer sehr präzisen, oft klassischen Interpretation des Cabernet Sauvignon. Für das heutige Profil des Hauses steht vor allem Christian Seely als Managing Director, während die technische Linie im Keller von einem erfahrenen Team um den Weinmacher Jean-René Matignon und später auch andere leitende Önologen des Hauses mitgeprägt wurde. Der Stil ist auf Klarheit, Reife und Struktur ausgerichtet, mit dem Ziel, die Herkunft aus Pauillac deutlich erkennbar zu lassen. Gerade Griffons De Pichon Baron zeigt diese Philosophie in zugänglicherer Form: ein Bordeaux, der die Handschrift des Gutes trägt, aber früher Freude macht und die typischen Merkmale von Cabernet, Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot sauber zusammenführt.