Description

Mezcal Los Danzantes Joven Still Proof ist ein kompromisslos authentischer Mezcal aus Santiago Matatlán, dem Herzen von Oaxaca. Er wird aus 100 % Espadín-Agave hergestellt und als seltene Rarität in „Still Proof“ abgefüllt – also exakt mit der Fassstärke, mit der er die kleinen Kupferbrennkessel verlässt (53,5 % Vol.). Das Ergebnis ist ein intensiver, unverfälschter Mezcal, der die ganze Kraft des Terroirs und der traditionellen Herstellung zeigt.Seine Besonderheit liegt in der Kombination aus handwerklicher Produktion – Erdofen, tahona, Wildhefen, Kupferbrennblasen – und der Entscheidung, den Brand nicht mit Wasser zu verdünnen. So bleibt jede Nuance der gebackenen Agave erhalten, begleitet von einer beeindruckenden aromatischen Tiefe. Der Name Los Danzantes knüpft an die berühmten Steinreliefs von Monte Albán an, deren „Tänzerfiguren“ bis in die vorkolumbianische Zeit zurückreichen und die kulturelle Verwurzelung dieses Mezcals unterstreichen.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich Los Danzantes Joven Still Proof absolut klar und brillant – ein reiner, kristalliner Mezcal ohne jede Färbung. In der Nase zeigen sich kräftige, präzise Aromen von tropischen Früchten, schwarzem Pfeffer und frischer Minze, unterlegt von einer intensiven Note gebackener Agave. Die Fruchtigkeit erinnert an Ananas und reife Zitrusfrüchte, während würzige und leicht rauchige Akzente für Tiefe und Komplexität sorgen.Am Gaumen ist dieser Mezcal kraftvoll, konzentriert und doch bemerkenswert ausbalanciert. Zitrische Noten von Limette und Grapefruit treten deutlich hervor, flankiert von schwarzem Pfeffer, Ananas und der charakteristischen Süße und Würze der Espadín-Agave. Die erhöhte Alkoholstärke sorgt für Struktur und Länge, ohne dabei scharf zu wirken, wenn man ihm etwas Zeit im Glas lässt. Der Abgang ist lang, trocken und aromatisch, mit anhaltenden Agaven- und Pfeffernoten. Als ungealterter Joven ist er nicht für eine klassische „Reifung“ in der Flasche gedacht, gewinnt aber nach dem Öffnen über Tage und Wochen an Harmonie und zeigt dann noch facettenreichere Nuancen.

Vinifikation
Die Agaven für Los Danzantes Joven Still Proof stammen aus den Höhenlagen rund um Santiago Matatlán in Oaxaca, einer Region mit kargen, mineralischen Böden, viel Sonne und deutlichen Tag-Nacht-Temperaturschwankungen – ideale Bedingungen für langsam reifende Espadín-Agaven mit hoher Aromenkonzentration. Nach der Ernte werden die Agave-Piñas in einem traditionellen unterirdischen Steinofen über Holzfeuer langsam gebacken, wodurch die charakteristischen Röstaromen und die feine Rauchnote entstehen. Anschließend zerkleinert ein großes, pferdegezogenes Steinrad (tahona) die weichen Herzen, bevor die Maische in offenen Behältern mit natürlichen, wilden Hefen spontan vergoren wird. Gebrannt wird in kleinen Kupferbrennblasen, sorgfältig und chargenweise. Als „Still Proof“-Abfüllung wird der Mezcal ohne jegliche Verdünnung mit Wasser direkt in Flaschen gefüllt, was seine ursprüngliche Intensität und Textur vollständig bewahrt.

Essen & Servieren
Los Danzantes Joven Still Proof ist in erster Linie ein Mezcal zum puren Genuss – ideal in einem schlanken Nosing-Glas oder einem Copita-Glas, um die komplexen Aromen zu konzentrieren. Er passt hervorragend zu traditionellen Begleitern wie frischer Orange mit einer Prise Sal de Gusano, aber auch zu Ceviche, gegrilltem Oktopus, Tacos al Pastor oder gegrilltem Gemüse mit Chili und Limette. Spannend ist zudem die Kombination mit hochwertigen Bitterschokoladen (70–80 % Kakao) oder kräftigen, halbgehärteten Käsesorten. Servieren Sie ihn leicht gekühlt bei etwa 18–20 °C und lassen Sie ihm im Glas ein paar Minuten Zeit, sich zu öffnen. Eine klassische Dekantierung ist nicht nötig, doch etwas „Atmen“ im Glas mildert die Intensität des Alkoholgrads und lässt die fruchtigen und kräuterigen Noten noch klarer hervortreten.

Produzent
Destilería Los Danzantes hat ihren Sitz in Santiago Matatlán, oft als „Welthauptstadt des Mezcal“ bezeichnet, und gehört zu den Referenzadressen für handwerklich produzierten Mezcal in Oaxaca. Gegründet mit dem Ansatz, traditionelle Produktionsmethoden konsequent zu bewahren, arbeiten Karina Abad und Joel Antonio mit größtem Respekt für Agave, Terroir und lokale Kultur. Der Name „Los Danzantes“ verweist auf die rund 300 mysteriösen Steinreliefs in der präkolumbianischen Stadt Monte Albán, die zunächst als tanzende Figuren interpretiert wurden, heute aber eher als Darstellungen besiegter Gefangener gelten – ein Hinweis darauf, wie tief Geschichte, Ritual und Symbolik in der Region verwurzelt sind. Los Danzantes hat sich durch kompromisslose Handarbeit, Transparenz und eine breite Palette an traditionellem Mezcal – von Joven über Reposado bis Añejo – einen festen Platz in der internationalen Mezcal-Szene erarbeitet und gilt als wichtiger Botschafter der Oaxaqueñischen Brennkultur.