Description

Château Haut-Bailly 1996 ist ein gereifter Bordeaux-Klassiker aus Pessac-Léognan, der heute seine ganze Finesse und Komplexität zeigt. Die Cuvée aus 58 % Cabernet Sauvignon, 30 % Merlot und 12 % Cabernet Franc vereint Struktur, Reife und elegante Würze in einem bemerkenswert harmonischen Wein. 1996 gilt als klassischer Jahrgang im Bordelais – dieser Haut-Bailly gehört zu den charaktervollen, eher subtilen Vertretern, die im Laufe der Jahre deutlich gewonnen haben.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Château Haut-Bailly 1996 in einem tiefen, ziegelroten Bordeaux-Ton mit leicht granatroten Reflexen am Rand – ein klares Zeichen für seine fortgeschrittene, aber sehr attraktive Reife. In der Nase zeigt er eine vielschichtige, klassische Graves-Aromatik: schwarze Johannisbeerpastillen, getrocknete Orangenschale, ein Hauch Moos und feuchter Waldboden, dazu feine mineralische Noten von Kies und ein Anflug von Tabak und Leder. Mit etwas Luft kommen Anklänge von getrockneten Kräutern und schwarzen Oliven hinzu, die ihm eine spannende, fast maritime Tiefe verleihen.Am Gaumen ist der Wein mittelkräftig mit einer seidig gereiften Tanninstruktur und einer „sojaartigen“ Würze zu Beginn, die ihm eine pikante, umamiartige Note gibt. Er wirkt maskulin, rund und sehr ausgewogen, mit dunkler Frucht, etwas Trüffel, Erde und einem spürbaren salzigen Kern, der in ein langes, maritim anmutendes Finish mit Noten von schwarzen Oliven und dezenter Rauchigkeit mündet. Die ehemalige jugendliche Frische ist der Reife gewichen; der Wein steht jetzt auf dem Höhepunkt seiner Trinkreife und dürfte sich – je nach Lagerung – noch einige Jahre auf einem charmanten Plateau halten, sollte aber nicht mehr allzu lange zurückgehalten werden.

Vinifikation
Château Haut-Bailly liegt im Herzen von Pessac-Léognan auf den typischen, kargen Kies- und Sand-Kies-Böden über eisenhaltigem Untergrund, die ideal für Cabernet Sauvignon sind und dem Wein seine feine Mineralität und Eleganz verleihen. Die Weinberge sind mit einem hohen Anteil alter Reben bestockt, die sorgfältig und überwiegend per Hand gelesen werden, um die Trauben optimal selektieren zu können. 1996 wurde klassisch bordelaiser Stilistik folgend vinifiziert: temperaturkontrollierte Gärung in traditionellen Tanks, lange Maischestandzeiten zur Extraktion feiner Tannine und anschließender Ausbau in französischen Eichenbarriques, zu einem bedeutenden Teil neu, um Struktur, Langlebigkeit und die charakteristische, dezente Röst- und Gewürznote zu entwickeln.

Essen & Servieren
Dieser gereifte Pessac-Léognan ist ein idealer Begleiter zu klassischer französischer Küche: Roastbeef oder Entrecôte vom Rind, Lammkarree mit Kräuterkruste, geschmorte Kalbsbäckchen oder Wildgeflügel wie Perlhuhn oder Taube. Auch zu geräucherten oder geschmorten Pilzgerichten, Trüffel-Risotto oder gereiftem Hartkäse (Comté, Gruyère, alter Gouda) zeigt er seine Stärken. Servieren Sie den Château Haut-Bailly 1996 bei etwa 17–18 °C. Eine sanfte Dekantation von 30–60 Minuten ist empfehlenswert, vor allem um mögliche Ablagerungen in der Flasche zu trennen und die gereifte Aromatik vorsichtig zu öffnen – dabei behutsam mit Sauerstoff umgehen, damit der Wein nicht überfordert wird.

Produzent
Château Haut-Bailly gehört zu den traditionsreichsten Gütern im Bordeaux und ist heute als Grand Cru Classé de Graves eine feste Größe in Pessac-Léognan. Die Ursprünge des Weinguts reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück, und bereits im 19. Jahrhundert galt Haut-Bailly als einer der feinsten Weine der Region, berühmt für seine Eleganz und die außergewöhnliche Qualität seiner alten Reben. In den letzten Jahrzehnten hat das Château durch konsequente Qualitätsarbeit im Weinberg und im Keller seinen Ruf weiter ausgebaut und steht heute für fein ziselierte, langlebige Bordeaux mit klarer Terroirprägung. Jahrgänge wie 1996 dokumentieren eindrucksvoll die Fähigkeit des Gutes, Weine zu erzeugen, die sowohl im Alterungsvermögen als auch in der stilistischen Finesse zu den Referenzen in Pessac-Léognan zählen.