Description
The Choya Extra Shiso ist ein Premium-Umeshu, der die Eleganz der japanischen Ume-Frucht mit der aromatischen Frische roter Shiso-Blätter verbindet. Er gehört zur hochwertigen „Extra“-Serie von Choya und reift 2–3 Jahre, bevor er mit ganzen Ume-Früchten in die Flasche gefüllt wird. Verwendet werden ausschließlich Nanko-Ume aus Kishu – eine der begehrtesten Ume-Sorten Japans – sowie Zuckerrohralkohol, was für besondere Reinheit und Klarheit im Geschmack sorgt.
Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich The Choya Extra Shiso in einem zarten, leicht rötlichen Ton – ein Hauch von Farbe, der auf die Verwendung roter Shiso-Blätter zurückgeht. In der Nase entfaltet sich ein verführerisches Bouquet von frischer Minze, reifer Aprikose, zartem Marzipan und spritziger Zitrusfrucht. Die Kräuteraromen wirken klar und belebend, ohne die Fruchtsüße zu überdecken.Am Gaumen präsentiert sich der Likör konzentriert, süß und zugleich lebendig mit einer ausgeprägten, saftig-säuerlichen Steinfruchtaromatik. Noten von Pflaume und Aprikose werden von einer feinen, leicht bitteren, kräuterigen Shiso-Nuance begleitet, die Struktur und Spannung verleiht. Die Textur ist rund und weich, die Süße wird durch die natürliche, hohe Säure der Nanko-Ume perfekt balanciert. The Choya Extra Shiso ist trinkfertig bei Release und entwickelt in der ungeöffneten Flasche noch einige Jahre harmonische Reife, bleibt aber in erster Linie ein Umeshu, der für den Genuss in den ersten Jahren gedacht ist.
Vinifikation
Die Ume-Früchte für The Choya Extra Shiso stammen aus Kishu in der Präfektur Wakayama – einem der renommiertesten Terroirs Japans für Nanko-Ume. Das milde Klima und die gut drainierten Böden bringen Früchte mit hoher Säure und intensivem Aroma hervor, ideal für hochwertigen Umeshu. Choya arbeitet ausschließlich mit ausgewählten Ume-Sorten und legt großen Wert auf schonende Ernte, damit die Früchte unversehrt bleiben. Für diesen Umeshu werden Nanko-Ume in Zuckerrohralkohol mazeriert und über 2–3 Jahre gelagert, sodass sich Aromen nicht nur aus Fruchtfleisch und Schale, sondern auch aus dem Kern lösen. Rote Shiso-Blätter werden hinzugegeben, um dem Likör seine charakteristische frische, kräuterige Note und den zarten Rotschimmer zu verleihen. Choya verzichtet konsequent auf künstliche Farb- und Aromastoffe; der Geschmack entsteht ausschließlich aus Frucht, Kräutern, Zeit und sorgfältiger Handwerkskunst.
Essen & Servieren
The Choya Extra Shiso kann pur bei 8–10 °C genossen werden – leicht gekühlt zeigt er eine besonders klare, erfrischende Aromatik. Er eignet sich ausgezeichnet als Aperitif, passt aber ebenso gut zu Desserts mit Steinobst, Mandeln oder Zitrusfrüchten, zu Käsekuchen, Panna Cotta oder japanischen Süßspeisen wie Mochi. Die kräuterige Frische des Shiso harmoniert zudem überraschend gut mit leichter, aromatischer Küche, etwa Sushi, Sashimi, Tempura-Garnelen oder Salaten mit frischen Kräutern. In Cocktails spielt er seine Vielseitigkeit aus: etwa als Ersatz für Liköre in Sour-Varianten, in Highballs mit Soda oder Tonic oder in Kombination mit Dry Gin für eine japanisch inspirierte Kreation. Ein Dekantieren ist nicht nötig; einfach öffnen, einschenken und genießen.
Produzent
CHOYA UMESHU CO., LTD. mit Sitz in Habikino, Osaka, gilt als der weltweit größte – und von vielen auch als der beste – Produzent von Umeshu. Das Unternehmen hat sich ganz der Ume-Frucht verschrieben und verbindet traditionelle japanische Herstellungsweisen mit moderner Technik und kompromissloser Qualitätskontrolle. In Japan ist Choya eine feste Größe und hat maßgeblich dazu beigetragen, Umeshu international bekannt zu machen. Das Sortiment reicht von klassischen bis hin zu innovativen Abfüllungen, doch allen gemeinsam ist der Verzicht auf künstliche Farb- und Aromastoffe. Choya arbeitet nur mit ausgewählten Ume-Sorten – allen voran Nanko-Ume aus Wakayama – und hat sich mit seiner klaren Herkunftsphilosophie und konstant hohen Qualität einen hervorragenden Ruf unter Liebhabern japanischer Liköre erarbeitet.
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