Description
Tempus Fugit Spirits Crème de Noyaux ist eine liebevoll rekonstruierte Likör-Spezialität nach einem französischen Rezept aus der Mitte des 19. Jahrhunderts. Destilliert aus Aprikosen- und Kirschkernen, Bittermandeln und ausgewählten Botanicals, vereint er authentische Mandel- und Nussaromen mit einem Hauch von roten Beeren und feiner Bitterkeit. Die traditionelle, karminrote Farbe stammt – ganz wie im Original – von Cochenille und unterstreicht den historischen Charakter dieses außergewöhnlichen Likörs.
Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Crème de Noyaux in einem tiefen, leuchtenden Karminrot – dicht, glänzend und mit beinahe liquider Viskosität, die sofort auf seinen cremigen, süßen Charakter schließen lässt. In der Nase entfaltet sich ein intensiver Duft nach Marzipan und gerösteten Mandeln, begleitet von reifen Kirschen, Himbeeren und einem Hauch Granatapfel, der für Frische und Spannung sorgt.Am Gaumen präsentiert sich der Likör vollmundig, reich und deutlich süß, mit einer cremigen Textur, die die Mandel- und Marzipannoten perfekt trägt. Aromen von Granatapfel, saftigen Kirschen und roten Beeren spielen mit der nussigen Basis, während ein leicht würziges Pfefferaroma die Süße im Abgang elegant austariert und für Länge sorgt. Aufgrund seines hohen Zuckergehalts und der stabilen Aromatik besitzt Crème de Noyaux ein sehr gutes Lagerpotenzial; bei kühler, dunkler Lagerung bleibt er über Jahre hinweg aromatisch dicht und komplex.
Vinifikation
Tempus Fugit orientiert sich streng an einer originalen französischen Rezeptur aus dem 19. Jahrhundert und verzichtet bewusst auf moderne, industrielle Abkürzungen. Die Basis wird durch die Destillation von Aprikosen- und Kirschkernen sowie Bittermandeln gebildet, ergänzt durch sorgfältig ausgewählte Botanicals, die Struktur und Tiefe einbringen. Der Likör wird anschließend mit reichlich Zucker – über 200 g/L, wie es der traditionelle „Crème“-Stil verlangt – verfeinert. Die charakteristische rote Farbe stammt, ganz im Sinne der historischen Authentizität, von Cochenille und nicht von künstlichen Farbstoffen; künstliche Aromen und Zusätze sind grundsätzlich tabu. So entsteht ein handwerklich gefertigter, klassischer Noyaux-Likör, wie er einst in den Bars der Vorkriegs- und Vor-Prohibitionszeit verwendet wurde.
Essen & Servieren
Crème de Noyaux von Tempus Fugit ist ein idealer Baustein für klassische und moderne Cocktails – etwa als edle Mandel-Alternative in Sour-Variationen, in Dessert-Cocktails oder zusammen mit Sekt bzw. Crémant für eine opulente Aperitif-Variante. Pur entfaltet er seine Tiefe am besten leicht gekühlt bei etwa 10–14 °C, gerne über Eis, wobei sich die Süße harmonisch mit der Würze verbindet. In der Bar empfiehlt sich ein kurzes „Aufrühren“ mit Eis oder die Integration in geschüttelte Drinks; ein Dekantieren ist nicht nötig. Als Speisebegleiter passt er hervorragend zu Mandeldesserts, Crème brûlée, dunkler Schokolade oder Fruchttartes mit Beeren und Granatapfel.
Produzent
Tempus Fugit Spirits ist ein in der Schweiz ansässiger Spezialist für historische Liköre und Spirituosen, der sich der Wiederentdeckung verschollener Klassiker verschrieben hat. Der Name – Latein für „die Zeit flieht“ – ist Programm: Tempus Fugit rekonstruiert Rezepte aus der Zeit vor der amerikanischen Prohibition und der industriellen Massenproduktion, als Liköre noch handwerklich und mit natürlichen Zutaten hergestellt wurden. Mit Produkten wie Crème de Cacao, Crème de Menthe, Liqueur de Violettes und eben diesem Crème de Noyaux hat das Haus maßgeblich dazu beigetragen, eine neue „Golden Age of Cocktails“ einzuleiten. In Bars auf der ganzen Welt gelten ihre Erzeugnisse als Referenz, wenn es um authentische, traditionelle Cocktailzutaten ohne künstliche Aromen, industrielle Verfahren und grelle Farbstoffe geht.
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