Description
La Clandestine VSO Barrique Absinthe Batch 01 ist eine echte Rarität in der Welt des Absinths: Während andere Spirituosen oft im Holzfass reifen, bleibt Absinthe in aller Regel ungelagert – hier jedoch durfte er ganze sechs Jahre im Barrique verbringen. Diese behutsame Fassreifung verleiht der klassischen, kräuterbetonten Stilistik von La Clandestine eine zusätzliche Dimension von Tiefe, Finesse und Wärme. Entstanden ist ein Hybrid aus noblem Absinthe und feinem Fassbrand, der Kenner von Spitzen-Cognacs und Whiskys gleichermaßen begeistert. Sein einzigartiger Reiz liegt in der Verbindung von intensiven Wermut- und Anisnoten mit vanilliger, würziger Holzreife: Ein absinthtypisches Aromenspektrum, das durch Barrique-Ausbau veredelt wird, ohne seine Identität zu verlieren. Historisch bemerkenswert ist, dass Claude-Alain Bugnon – einer der prägenden Figuren im Val-de-Travers, der „Wiege des Absinths“ – zu den ersten Destillateuren gehört, die den Mut hatten, hochwertigen Absinthe derart lange im Fass reifen zu lassen und damit ein neues Kapitel in der Kategorie aufzuschlagen.
Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich La Clandestine VSO Barrique in einem tiefen, klaren Bernstein- bis Ravinton, der sofort an gereiften Cognac oder alte Rums erinnert – ein deutlicher Hinweis auf die lange Barrique-Lagerung. In der Nase verbindet sich das klassische Absinthe-Profil aus grünen Kräutern, Wermut und Anis mit feinen Noten von Vanille, Nelke, zarter Eichenwürze und einem Hauch getrockneter Blüten. Hinzu kommen Anklänge von Trockenfrüchten und ein subtiler, fast cognacartiger Duft, der Eleganz und Reife signalisiert. Am Gaumen zeigt sich der VSO Barrique weich, vollmundig und vielschichtig. Die typische Kräuterfrische von Wermut, Anis und anderen alpinen Botanicals verschmilzt mit cremiger Vanille, süßer Würze, einem Hauch Kaffee und zarten Röstnoten aus dem Fass. Die Textur ist rund, geschmeidig und lang anhaltend, mit einem komplexen, warmen Nachhall, in dem sich vor allem Kaffee-, Vanille- und Holznuancen noch lange bemerkbar machen. Der Alkohol ist perfekt eingebunden und trägt die Aromen, ohne jemals scharf zu wirken. Der Absinthe ist trinkreif und perfekt ausbalanciert, besitzt aber genügend Struktur und aromatische Tiefe, um sich in der geschlossenen Flasche noch einige Jahre harmonisch weiterzuentwickeln.
Vinifikation
La Clandestine VSO Barrique stammt aus dem Val-de-Travers im Schweizer Jura – jenem abgelegenen Hochtal, das als historische Heimat und mythisches Zentrum des Absinths gilt. Das kühle Klima, die kalkreichen Böden und die alpinahe Lage bieten ideale Bedingungen für den Anbau aromatischer Kräuter wie Wermut, Anis und weiterer regionaler Botanicals, die die Grundlage für diesen außergewöhnlichen Brand bilden. Die Ernte der Kräuter erfolgt selektiv und schonend, um die ätherischen Öle bestmöglich zu bewahren. Nach der traditionell handwerklichen Destillation im kleinen Maßstab – ganz im Stil der historischen, lokalen Brennereien – wird dieser Absinthe nicht wie üblich jung abgefüllt, sondern für rund sechs Jahre in ausgewählten Barriques zur Reife gelegt. In diesen Eichenfässern gewinnt er an Tiefe, Struktur und Komplexität, ohne seine klare, kräuterbetonte DNA zu verlieren. Das Ergebnis ist eine rare Abfüllung in kleiner Batch-Größe (Batch 01), die den Charakter des Terroirs und der handwerklichen Produktion eindrucksvoll widerspiegelt.
Essen & Servieren
La Clandestine VSO Barrique ist in erster Linie ein Meditations-Absinthe und sollte wie ein großer Cognac oder Single Malt Whisky pur genossen werden. Er eignet sich hervorragend als Digestif nach einem feinen Menü, begleitet aber auch kräftige Hartkäse, dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil oder eine gute Zigarre auf eindrucksvolle Weise. Ideal serviert wird er bei 16–20 °C in einem Nosing-Glas oder einem bauchigen Spirituosenglas, das die komplexen Aromen bündelt. Eine längere Karaffierung ist nicht nötig, doch ein paar Minuten im Glas tun ihm gut und öffnen das volle Aromenspektrum. Auf die klassische Verdünnung mit Wasser kann hier verzichtet werden – wer mag, kann jedoch einige wenige Tropfen stilles Wasser hinzufügen, um die Kräuteraromen noch weiter herauszuarbeiten.
Produzent
Hinter La Clandestine VSO Barrique steht Claude-Alain Bugnon von Artemisia Bugnon, einer der wichtigsten Protagonisten der modernen Absinth-Bewegung im Val-de-Travers. In der historischen Absinth-Hochburg aufgewachsen, begann er zunächst im Verborgenen zu brennen – als einer der bekanntesten „clandestins“, also Schwarzbrenner, der Region. Nach der Aufhebung des Absinth-Verbots wurde er als erster ehemals illegaler Destillateur offiziell von der Schweizer Regierung zertifiziert und verwandelte seine Kellerbrennerei in eine anerkannte Manufaktur. Die Abfüllung „La Clandestine“ erinnert namentlich an diese geheimen Anfänge und steht heute synonym für erstklassigen Schweizer Absinthe. Artemisia Bugnon genießt in der Region und international hohes Ansehen für kompromisslose Handwerkskunst, terroirgeprägte Rezepturen und die Fähigkeit, Tradition mit innovativen Projekten wie diesem fassgereiften VSO Barrique auf höchstem Niveau zu verbinden.
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