Description
Del Maguey Santo Domingo Albarradas ist ein charakterstarker Single Village Mezcal aus den kühlen Höhenlagen Oaxacas – intensiv, ehrlich und völlig unverfälscht. Mit 100 % Espadín-Agave, traditioneller Herstellung und einem kräftigen Alkoholgehalt von 48 % zeigt er eindrucksvoll, wie Klima, Terroir und Handwerk den Charakter eines Mezcal prägen. Hinter dieser Abfüllung steht Maestro Palenquero Espiridion Morales Luis, der seit den 1950er-Jahren Mezcal brennt und sein Wissen heute gemeinsam mit seinem Sohn Juan weiterführt.Ausgezeichnet mit 95 Punkten und der Bewertung „Extraordinary / Ultimate Recommendation“ bei der Ultimate Spirits Challenge 2020, gehört Santo Domingo Albarradas zu den Referenzen im Premium-Mezcal-Segment. Als Teil der legendären „Single Village“-Reihe von Del Maguey wird er ohne Farbstoffe oder Zusätze abgefüllt und bleibt so ein purer Ausdruck seines Ursprungsortes in den Bergen von Oaxaca – inklusive der kulturellen und handwerklichen Tradition, die dahintersteht.
Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich Del Maguey Santo Domingo Albarradas klar und brillant, mit einer leichten Viskosität, die sich als feine Tränen am Glasrand zeigt. In der Nase entfaltet sich ein vielschichtiges Aromenspiel aus frischer Zitrusfrucht und reifer Birne, begleitet von feinen, harzigen Noten von Zedernholz und einer dezenten Pfefferwürze. Darunter liegen subtile mineralische Anklänge, die an feuchte Erde und kühle Steine erinnern und auf das hochgelegene Terroir hinweisen.Am Gaumen wirkt der Mezcal kraftvoll, aber erstaunlich elegant und präzise. Die Würze steht im Vordergrund: Eukalyptus und andere kühle Kräuteraromen sorgen für Frische, während Noten von Kurkuma und getrockneter Chipotle-Chili für eine warme, leicht rauchige Tiefe sorgen. Der Rauch ist typisch Mezcal, aber fein integriert und nie dominant – eher ein Hintergrundrauschen, das Frucht und Würze trägt als sie zu überdecken. Der Abgang ist lang, trocken, würzig und klar strukturiert, mit einem Nachhall von Zitrus, heller Schärfe und zarten Holznoten. Dank der hochwertigen Handarbeit und des hohen Alkoholgehalts besitzt dieser Mezcal ein gutes Reifepotenzial in der Flasche: Bei dunkler, kühler Lagerung kann er sich über mehrere Jahre weiter harmonisieren und an Komplexität gewinnen.
Vinifikation
Die Agaven für Del Maguey Santo Domingo Albarradas stammen aus hoch gelegenen, eher kühlen Zonen der Region Oaxaca, wo die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht ausgeprägt sind. Dieses Bergklima und die mineralische, oft kalk- und steinreiche Böden lassen langsam reifende Espadín-Agaven (8–10 Jahre alt) heranwachsen, die besonders konzentrierte Aromen entwickeln. Geerntet wird traditionell von Hand, die Agavenherzen (Piñas) werden bezirkelgenau ausgewählt und nach der Ernte in klassischen Erdöfen über Holz und heißen Steinen schonend geröstet. Anschließend werden sie – wie seit Generationen – mit dem Steinrad (Tahona) zerkleinert, bevor die süße Maische in offenen Bottichen mit natürlich vorkommenden Hefen vergoren wird. Gebrannt wird in kleinen Kupferbrennblasen in diskontinuierlicher Destillation, wobei Espiridion Morales Luis und sein Sohn jede Charge individuell überwachen. Abgefüllt wird unverschnitten bei 48 % Vol., ohne Filtration, Farbstoff oder andere Zusätze – ein kompromisslos authentischer Mezcal im Kleinmaßstab.
Essen & Servieren
Santo Domingo Albarradas ist in erster Linie ein Genussmezcal, der pur getrunken werden sollte, um seine Feinheiten voll zu erleben – ideal aus einem Copita- oder Nosing-Glas bei etwa 18–20 °C. Er passt hervorragend zu gehobener mexikanischer Küche wie Tacos mit gegrilltem Fisch oder Garnelen, Ceviche mit Limette und Koriander, aber auch zu gegrilltem Gemüse, gebratenem Maishuhn oder gereiftem Ziegen- und Schafskäse. Die zitrische Frische und die Kräuterwürze harmonieren zudem sehr schön mit Speisen, die leichte Chilischärfe und Rauch aufgreifen, etwa gerösteten Paprika, Mole-Saucen mit heller Schokolade oder geräuchertem Salz. Vor dem Genuss empfiehlt es sich, den Mezcal einige Minuten im Glas atmen zu lassen; ein längeres Dekantieren ist nicht nötig, ein langsames „Warming“ in der Hand genügt, um die aromatische Tiefe voll zu entfalten.
Produzent
Del Maguey wurde 1995 von dem Künstler und Mezcal-Pionier Ron Cooper gegründet und gilt heute als einer der wichtigsten Wegbereiter für hochwertigen Mezcal außerhalb Mexikos. Mit dem Konzept der „Single Village Mezcal“ brachte Del Maguey erstmals die Idee auf den internationalen Markt, jede Abfüllung strikt an ein einzelnes Dorf, ein Palenque und ein bestimmtes Terroir zu knüpfen – ähnlich wie Lagenweine im Weinbau. Das Unternehmen arbeitet ausschließlich mit kleinen, familiengeführten Palenques zusammen, die seit Generationen nach traditionellen Methoden produzieren. Neben der kompromisslosen Qualitätsorientierung zeichnet sich Del Maguey durch einen ausgeprägt ethischen Ansatz aus: Fair bezahlte Produzenten, langfristige Partnerschaften und der Schutz lokaler Kulturen und Ökosysteme stehen im Mittelpunkt. Viele der Abfüllungen – darunter Raritäten aus seltenen Agaven wie Tobalá oder Arroqueño – sind nur in sehr kleinen Mengen verfügbar und werden regelmäßig von führenden Spirituosenwettbewerben ausgezeichnet. Die ikonischen, farbenfrohen Etiketten, gestaltet vom Künstler Ken Price, unterstreichen den künstlerischen und kulturellen Anspruch der Marke und machen Del Maguey zu einem der prägendsten Namen in der modernen Mezcalwelt.
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