Description
Del Maguey Madrecuixe ist eine rare Single-Village-Mezcal-Abfüllung aus Oaxaca, die aus der wildwachsenden, zylindrischen Karwinskii-Agave gewonnen wird, die lokal als Madrecuixe bekannt ist. Nur vollständig ausgereifte Agaven im Alter von 10–15 Jahren werden verwendet – das Ergebnis ist ein außergewöhnlich charakterstarker, kristallklarer Mezcal mit ausgeprägtem Terroir. Als Teil der renommierten „Vinos de Mezcal“-Serie zeigt diese Abfüllung, wie vielfältig und nuancenreich traditionelle Mezcal-Kultur sein kann.
Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich Del Maguey Madrecuixe völlig klar und brillant, mit einer leichten, öligen Viskosität, die langsam abperlende Kirchenfenster am Glasrand zeigt. In der Nase entfaltet sich eine ausdrucksstarke, „grüne“ Aromatik: Noten von frisch gemähtem Gras, Estragon und feinen Erdnüssen werden von einem Hauch Kräuterwürze und subtiler Rauchigkeit begleitet.Am Gaumen zeigt sich der Mezcal überraschend seidig und weich, mit einer harmonischen Balance zwischen Frische, Süße und Würze. Exotische Aromen von Papaya, Ananas und einem Hauch Kaugummi verbinden sich mit mineralischen Nuancen und einer sehr reinen, agaventypischen Struktur. Der Abgang ist lang, sauber und elegant, mit anhaltenden Kräuter- und Fruchtnoten und nur dezentem Rauch. Richtig gelagert (kühl, dunkel, stehend) besitzt diese Abfüllung ein langes Reifepotenzial in der Flasche und kann sich aromatisch über Jahre weiterentwickeln.
Vinifikation
Die verwendeten Madrecuixe-Agaven stammen aus hochgelegenen, kargen Lagen in Oaxaca, wo steinige Böden, starke Temperaturschwankungen und viel Sonne für eine konzentrierte Aromenausbildung sorgen. Geerntet werden ausschließlich wildwachsende, vollreife Agaven im Alter von 10–15 Jahren, die von Hand geschnitten und zum Palenque gebracht werden. Dort werden die Herzen der Agave traditionell in Erdöfen über mehrere Tage (rund 8 Tage) langsam gebacken, was ihre natürliche Süße und komplexe Röstaromen hervorbringt. Anschließend erfolgt eine etwa 8-tägige, spontane Gärung mit natürlicher Hefe aus der Umgebung. Destilliert wird schonend in einer kleinen, traditionellen 350-Liter-Kupferbrennblase (Pot Still), wodurch ein besonders reines, aromatisch präzises Destillat entsteht, das ohne Blend oder Zusatzstoffe abgefüllt wird.
Essen & Servieren
Del Maguey Madrecuixe ist ideal, um pur und bewusst zu genießen – am besten in einem schmalen Nosing-Glas oder einem Copita-Glas, damit sich die feinen Kräuter- und Fruchtnoten entfalten können. Er harmoniert hervorragend mit hochwertigen Meeresfrüchten (z. B. Ceviche, Jakobsmuscheln), gegrilltem Fisch, vegetarischen Gerichten mit gegrillter Zucchini oder Aubergine sowie frischen, leicht scharfen Salsas. Spannend ist auch die Kombination mit milden, handwerklichen Ziegen- oder Schafskäsen. Serviert wird er idealerweise bei 16–20 °C; eine längere Karaffierung ist nicht nötig, aber ein paar Minuten im Glas wirken Wunder. Als Begleiter zu einer guten Zigarre oder als meditativer Digestif nach einem Menü zeigt er seine aromatische Tiefe besonders eindrucksvoll.
Produzent
Del Maguey wurde 1995 von Ron Cooper gegründet und gilt heute als einer der wichtigsten Wegbereiter für hochwertige Mezcal-Kultur außerhalb Mexikos. Das Haus machte den Begriff „Single Village Mezcal“ zum internationalen Qualitätsmerkmal: Jede Abfüllung stammt aus einem einzigen, klar definierten Dorf und einem spezifischen Palenque, sodass das jeweilige Terroir – Boden, Klima, traditionelle Arbeitsweise und natürliche Hefen – unverfälscht im Glas erlebbar wird. Del Maguey arbeitet eng und langfristig mit kleinen Familienbrennereien zusammen, zahlt faire Preise und setzt auf nachhaltige Bewirtschaftung der Agavenbestände. Die limitierte Serie „Vinos de Mezcal“ widmet sich seltenen Agavensorten wie Tobalá, Arroqueño oder eben Madrecuixe und genießt unter Kennern Kultstatus. Die ikonischen, farbenfrohen Etiketten mit Szenen des Alltags in Mexiko stammen vom Künstler Ken Price und unterstreichen den starken kulturellen Bezug, den Del Maguey zur Herkunft und Tradition des Mezcals pflegt.
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