Description
Bodegas Tradicion Amontillado VORS 30 Years ist einer der großen Klassiker unter den reifen Amontillados aus Jerez – ein Sherry, der bereits beim ersten Schnuppern zeigt, warum echte Kenner von ihm schwärmen. Aus 100 % Palomino gekeltert, vereint er die Spannung einer langen biologischen Reifung unter Flor mit der Tiefe jahrzehntelanger, oxidativer Lagerung. Die Einstufung als VORS (Very Old Rare Sherry, mindestens 30 Jahre) wird hier sogar übertroffen: Beim Abfüllen liegt die durchschnittliche Fassreife bei beeindruckenden rund 45 Jahren.Seine Besonderheit liegt in der Kombination aus enormer aromatischer Komplexität, kompromissloser Trockenheit und einer salzigen, nussigen Intensität, wie man sie selbst in Jerez nur selten findet. Jede der etwa 4.000 Flaschen pro Jahr wird in der traditionellen „jerezana“-Flasche mit Wachsversiegelung und von Hand nummeriert abgefüllt – ein echtes Sammlerstück. Historisch knüpft der Wein an die große Tradition alter Solera-Systeme an, aus denen über Generationen hinweg die feinsten Amontillados gezogen wurden.
Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Bodegas Tradicion Amontillado VORS 30 Years ein tiefes Mahagonibraun mit kupferfarbenen Reflexen und einem dichten, öligen Schleier, der langsam am Glasrand hinabzieht. Bereits die Farbe verrät die lange Fassreife. In der Nase entfaltet sich ein überwältigend komplexes Bouquet: geröstete Mandeln und Haselnüsse, Leder, Bienenwachs und polierte Eiche, dazu Noten von getrockneten Aprikosen, kandierter Orangenschale und einem Hauch Honig. Maritime und salzige Nuancen treffen auf Anklänge von Jamaika-Rum, Mokka, Gebäck und einem Hauch von Rauch – wie feines Räucherspeck oder geräuchertes Fleisch. Ein Hauch von Canvas und ein salzig-karamelliger Eindruck runden das Bild ab.Am Gaumen ist dieser Amontillado vollkommen trocken, kraftvoll und gleichzeitig messerscharf präzise. Die salzige, jodige Frische trifft auf intensive Umami-Noten, nussige Tiefe und eine enorme Aromendichte, ohne je schwer zu wirken. Der Geschmack erinnert an geröstete Nüsse, salziges Karamell, herbe Orangenzeste, feine Holzwürze und einen dezenten, röstigen Mokka-Ton. Die Struktur ist schlank, aber konzentriert, mit vibrierender Säure und einem Nachhall, der tatsächlich länger wirkt als so manche Rede – minutenlang präsent, komplex und vielschichtig. Dank seiner großen Stabilität und Reife kann dieser Sherry nach der Abfüllung noch viele Jahre, ja Jahrzehnte, ohne Qualitätsverlust gelagert werden; geöffnete Flaschen halten sich im Kühlschrank über Wochen bis Monate.
Vinifikation
Die Palomino-Trauben für den Bodegas Tradicion Amontillado VORS stammen aus ausgewählten Albariza-Böden in Andalusien – der berühmten, kreideweißen Kalkerde rund um Jerez, die für ihre Fähigkeit bekannt ist, Wasser zu speichern und den Weinen Spannung, Salzigkeit und eine markante Mineralität zu verleihen. Nach der Lese werden die Trauben schonend gepresst und der Grundwein zunächst wie ein Fino ausgebaut: Er reift über mehr als ein Jahrzehnt in traditionellen 600-Liter-Fässern unter einer natürlichen Florhefe-Decke, die den Wein vor Oxidation schützt und ihm seine typische, leicht salzige, hefig-nussige Finesse verleiht. Im Anschluss folgt eine lange, oxidative Reifung im Solera-System, bei der der Wein über Jahrzehnte hinweg in alten Eichenfässern immer weiter konzentriert, dunkler und komplexer wird. Am Ende steht eine durchschnittliche Reife von rund 45 Jahren. Bodegas Tradicion verzichtet konsequent auf Kältefiltration, die Zugabe von Karamell oder zusätzliche Sulfite – abgefüllt wird schonend, in kleinen Chargen, in die traditionelle Jerez-Flasche mit Wachsverschluss und individueller Handnummerierung.
Essen & Servieren
Kulinarisch ist dieser Amontillado ein traumhafter Begleiter zu intensiven, würzigen Gerichten. Perfekt passt er zu orientalischen Speisen mit Soja, Sesam, Ingwer oder fermentierten Komponenten, zu gesalzenem oder geräuchertem Fisch (etwa Räucherlachs, Makrele, Stockfisch), zu Muscheln, gereiftem hartem Käse und zu deftigen Tapas wie Jamón Ibérico, Chorizo oder eingelegtem Gemüse und Pickles. Auch Gerichte mit Pilzen, dunklem Geflügel oder Leberterrinen harmonieren hervorragend. Servieren Sie den Wein leicht gekühlt bei etwa 12–14 °C in einem Weißwein- oder Nosing-Glas, damit sich die Aromen vollständig entfalten können. Eine kurze Belüftung (10–20 Minuten im Glas oder in einer kleinen Karaffe) tut ihm gut, ein längeres Dekantieren ist jedoch nicht notwendig.
Produzent
Bodegas Tradicion ist zwar erst 1998 gegründet worden, steht aber auf den Schultern einer Familie, die seit dem 17. Jahrhundert tief in der Sherrytradition verwurzelt ist. Initiator Joaquín Rivero erwarb eine historische Bodega in Jerez und setzte sich zum Ziel, die große Kunst der alten Sherrys wiederzubeleben – nicht durch Masse, sondern durch die sorgfältige Pflege und Bewahrung seltener, betagter Solera-Bestände. Um diese „flüssigen Schätze“ aufzuspüren, holte er José Ignacio Domecq González ins Boot, in Jerez als „La Nariz“ – „die Nase“ – bekannt, einen der renommiertesten Verkoster und Blending-Meister der Region. Gemeinsam kauften sie alte Soleras und legten den Fokus von Beginn an auf extrem gereifte Qualitäten: Fast alle Weine des Hauses sind als VOS (20+ Jahre) oder VORS (30+ Jahre) klassifiziert, der Fino gehört mit durchschnittlich 12 Jahren Fassreife zu den ältesten der Region. Unfiltriert, ohne Karamell und ohne zusätzliche Sulfite abgefüllt, gilt Bodegas Tradicion heute als eine der wichtigsten Adressen für authentische, traditionelle Spitzen-Sherrys und genießt weltweit hohes Ansehen bei Kritikern und Sammlern.
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