Description
Barquero Pedro Ximénez Soleras 1905 ist eine der großen Ikonen Andalusiens – ein Süßwein von schwindelerregender Tiefe, der eher meditiert als einfach nur getrunken wird. Die winzige Solera wurde im Jahr 1905 angelegt, im selben Jahr, in dem Bodegas Pérez Barquero gegründet wurde, und die Weine darin haben heute ein geschätztes Durchschnittsalter von 80–90 Jahren. Das Ergebnis ist ein Pedro Ximénez, den selbst renommierte Sherry-Experten als einen der feinsten und komplexesten Vertreter ganz Andalusiens bezeichnen.
Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Barquero Pedro Ximénez Soleras 1905 in dichtem, nahezu undurchdringlichem Mahagoni, das fast ins Schwarze spielt – zähflüssig und mit dicken Kirchenfenstern am Glasrand.In der Nase entfaltet sich ein faszinierendes Aromenspektrum: gebrannte Karamellnoten, verschiedene Honigsorten, Lakritze, intensiver Espresso, ein Hauch Petroleum, balsamische Anklänge, Kakao und dunkle Schokolade. Am Gaumen ist der Wein von überwältigender Intensität, zugleich aber perfekt ausbalanciert – keine Spur von Schwere, sondern eine meisterhafte Harmonie von Süße, Säure und bitteren Nuancen. Die Textur ist sirupartig, konzentriert und dennoch fein. Die Komplexität ist monumental, mit Schichten von Datteln, Feigen, Rosinen, Kaffee, Melasse, Gewürzen und Trockenfrüchten, die sich immer weiter entfalten. Das Finale wirkt nicht in Minuten, sondern in Stunden nach – ein Nachhall, der praktisch nicht enden will. Dank seines hohen Alters, seiner Konzentration und des oxidativen Ausbaus besitzt dieser Wein eine nahezu unbegrenzte Lagerfähigkeit: Richtig gelagert bleibt er über Jahrzehnte stabil; geöffnete Flaschen halten sich im Kühlschrank viele Wochen bis Monate.
Vinifikation
Die Trauben für diesen Pedro Ximénez stammen aus der DO Montilla-Moriles, rund 150 Kilometer östlich von Jerez, wo die weißen Albariza-Böden und das heiße, trockene andalusische Klima ideale Bedingungen für reife, zuckerreiche PX-Trauben schaffen. In den Höhenlagen der Sierra de Montilla und den besten Parzellen von Moriles Alto erreicht Pedro Ximénez mühelos hohe Mostgewichte; die Trauben werden sorgfältig von Hand gelesen und traditionell angetrocknet, um den Zucker weiter zu konzentrieren. Anschließend wird der Most vergoren und im Solera-System oxidativ ausgebaut, wobei die Solera 1905 zu den ältesten Klein-Soleras des Hauses gehört. Durch die jahrzehntelange, behutsame Auffrischung mit jüngeren, aber immer noch reifen PX-Partien entsteht ein Blend von enormem Durchschnittsalter, bei dem Verdunstung (‚merma‘) und Konzentration die Dichte, Süße und Komplexität zusätzlich steigern. Der Ausbau erfolgt in alten Holzfässern, deren oxidative Reifung die typischen Noten von Kaffee, Karamell, Nüssen und Trockenfrüchten prägt.
Essen & Servieren
Dieser Pedro Ximénez ist ein idealer Begleiter zu kräftigen, gereiften Blauschimmelkäsen (Roquefort, Cabrales, Gorgonzola), kräftigem Hartkäse, Foie gras, Desserts mit dunkler Schokolade, Kaffee- und Karamellnoten oder einfach zu gerösteten Nüssen. Ebenso eignet er sich hervorragend als reine Meditationswein, ganz ohne Speisebegleitung. Servieren Sie ihn leicht gekühlt bei etwa 12–14 °C in einem kleinen Weißwein- oder Süßweinglas, damit sich die Aromen optimal entfalten. Ein langes Dekantieren ist nicht notwendig; ein kurzes Atemholen im Glas genügt, doch wer möchte, kann ihn 15–20 Minuten vor dem Genuss karaffieren, um die aromatische Komplexität weiter zu öffnen.
Produzent
Bodegas Pérez Barquero wurde 1905 in Montilla gegründet und zählt heute zu den angesehensten Erzeugern der DO Montilla-Moriles. Seit der Übernahme durch die Familie Córdoba im Jahr 1985 hat das Haus seinen Qualitätsanspruch konsequent geschärft und sich einen hervorragenden Ruf unter Kennern erarbeitet. Mit rund 100 Hektar eigener Weinberge in den Spitzenlagen Sierra de Montilla und Moriles Alto kann Pérez Barquero einen großen Teil des eigenen Traubenbedarfs selbst decken und die Qualität von der Rebe bis zur Flasche kontrollieren. Anders als in Jerez steht hier nicht Palomino Fino, sondern Pedro Ximénez im Mittelpunkt – auch bei trockenen Stilen wie Fino, Amontillado und Oloroso. Die Weine des Hauses sind bekannt für ihre Kombination aus Finesse, Eleganz und beeindruckender Konzentration und werden regelmäßig in Fachliteratur und von Kritikern als Referenzweine der Region hervorgehoben.
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