Description
Der Agnes et Didier Dauvissat Petit Chablis „Les Deux Terres“ 2023 ist ein frischer, präziser Weißwein aus dem hohen Norden der Bourgogne, der die pure Chablis-Mineralik in ihrer ungeschminkten Form zeigt. Als Petit Chablis bietet er einen besonders zugänglichen Einstieg in die Welt des Chablis, ohne auf Charakter oder Herkunftsprofil zu verzichten. „Les Deux Terres“ vereint Trauben aus unterschiedlichen Lagen rund um Chablis und steht damit sinnbildlich für den Stil des Gutes: klar, geradlinig und terroirbetont.
Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der 2023er in einem hellen Strohgelb mit silbrigen Reflexen – jung, brillant und mit einem leichten grünen Schimmer, der seine Frische unterstreicht. In der Nase zeigt sich ein typisches Petit-Chablis-Bouquet: Zarte Zitrusnoten von Zitrone und Grapefruit, dazu grüne Apfelaromen, weiße Blüten und ein Hauch zerstoßene Muschelschalen. Mit ein wenig Luft kommen Anklänge von nasser Kreide, frischem Gras und einem ganz feinen Hauch Kräuter dazu.Am Gaumen ist der Wein trocken, leicht bis mittelgewichtig, dabei sehr lebendig und straff. Die Säure ist frisch, aber gut eingebunden, und trägt Aromen von Zitrusfrüchten, knackigem Apfel und einem Touch grüner Birne. Die typische salzige Mineralität und ein kühler, kalkiger Eindruck ziehen sich bis in den Nachhall, der für einen Petit Chablis erstaunlich klar und anhaltend wirkt. Der 2023er ist auf Frische und Direktheit ausgelegt und trinkt sich bereits jetzt hervorragend; über die nächsten 2–4 Jahre wird er seine Frucht und Spannung jedoch noch harmonischer ausspielen.
Vinifikation
Die Trauben für den Petit Chablis „Les Deux Terres“ stammen von höher gelegenen, windoffenen Parzellen rund um das Chablis-Gebiet, die von kargen Kalk- und Mergelböden (häufig auf Portland-Kalk) geprägt sind. Diese Böden sorgen für die kühle, steinige Aromatik und die lebhafte Säurestruktur, die man im Glas wiederfindet. Die Lese erfolgt in der Regel selektiv und möglichst schonend, um nur gesunde, aromatisch reife Chardonnay-Trauben zu verarbeiten. Im Keller setzt Domaine Agnes et Didier Dauvissat traditionell auf einen reduzierten Technikeinsatz: eine sanfte Pressung, temperaturkontrollierte Gärung im Edelstahltank und ein Ausbau auf der Feinhefe, ohne dominierenden Holzeinsatz. Das Ergebnis ist ein klarer, unverfälschter Ausdruck des Terroirs, der Frische, Mineralik und Sortentypizität in den Vordergrund stellt.
Essen & Servieren
Dieser Petit Chablis ist ein idealer Begleiter zu Austern, Muscheln und schlicht zubereitetem Meeresfisch – etwa gedünstetem Kabeljau, Forelle oder Dorade mit Zitronenbutter. Ebenso harmoniert er wunderbar mit Sushi, Ceviche, Jakobsmuscheln, Ziegenkäse, frischen Salaten mit Zitrigdressing oder leichten Gemüsegerichten mit Spargel, Fenchel oder Zucchini. Servieren Sie ihn gut gekühlt bei etwa 8–10 °C. Eine längere Karaffierung ist nicht notwendig; ein kurzes Belüften im Glas von 5–10 Minuten reicht, um die Zitrusfrucht und die kreidige Mineralik voll zur Geltung zu bringen.
Produzent
Domaine Agnes et Didier Dauvissat ist ein familiengeführter Betrieb in Chablis, der sich über Jahre hinweg einen Namen für ehrliche, terroirbetonte Weine gemacht hat. Abseits des ganz großen Rampenlichts konzentriert sich die Domaine auf eine sorgfältige Arbeit in Weinberg und Keller, mit dem klaren Ziel, die typische Kühle und Mineralität des nördlichen Burgund authentisch einzufangen. Der Betrieb gilt in der Region als verlässliche Adresse für charakterstarke Petit Chablis und Chablis, die immer eine Spur über dem Erwartbaren liegen. Mit Weinen wie „Les Deux Terres“ zeigt die Domaine eindrucksvoll, wie viel Profil und Finesse selbst in den vermeintlich einfacheren Appellationen von Chablis stecken kann.
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