Description
Der 2024 Puligny-Montrachet 1er Cru *Les Folatières* von Domaine Chavy-Chouet ist ein charakterstarker Weißwein aus einem der berühmtesten Terroirs der Côte de Beaune. Stilistisch steht er auf einem Niveau mit dem Hauswein „Champs Gain“, zeigt sich jedoch etwas weniger karg, mit einem direkteren, saftigeren Fruchtausdruck. Dieser Premier Cru verbindet die Stringenz und Mineralität Pulignys mit einer einladenden, gelbfruchtigen Aromatik – ein Wein für Chardonnay-Liebhaber, die Tiefe und Präzision zugleich suchen.Sein besonderer Reiz liegt in der Kombination aus hoch gelegener, karger Ostlage, alten Reben und fein dosiertem Holzeinsatz. Noten von Orangenblüte, gelbem Steinobst, Nüssen und geröstetem Brot treffen auf eine klare, fast steinige Mineralität. *Les Folatières* zählt historisch zu den renommiertesten Premier Crus von Puligny-Montrachet und liegt auf derselben Höhenstufe wie die angrenzenden Grand Crus – eine Lage, die seit Generationen für langlebiege, straffe Burgunder steht.
Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2024er eine helle, klare goldgelbe Farbe mit leicht grünlichen Reflexen – typisch für einen noch jungen, spannungsgeladenen Puligny. Die brillante Klarheit deutet bereits auf seine Frische und Präzision hin.In der Nase entfaltet sich ein komplexes, aber noch jugendliches Bouquet von Orangenblüte, weißen Blüten und reifen gelben Früchten wie Pfirsich und Mirabelle. Dazu kommen ein Hauch von Haselnuss und Mandeln, leicht geröstetes Brot und eine feine, karge „Steinigkeit“, die an zerstoßene Kreide und nasse Kiesel erinnert. Mit etwas Luft wird das Duftbild zunehmend luftiger und floraler, ohne an Fruchtintensität zu verlieren.Am Gaumen ist die Frucht tief und konzentriert, aber klar geführt und niemals üppig. Die gelbe Frucht wird von einer präzisen, kühlen Säure und einer straffen, salzigen Mineralität eingerahmt. Die Textur ist seidig, aber straff gespannt; der Holzeinsatz (nur etwa 20 % neues Holz) bringt Struktur und dezente Röstaromen, ohne zu dominieren. Der Abgang ist lang, mineralisch und sehr fokussiert, mit einem anhaltenden Eindruck von Zitruszesten, Nüssen und kalkiger Frische.Der 2024 Puligny-Montrachet *Les Folatières* hat ein bemerkenswertes Reifepotenzial: In den ersten Jahren zeigt er straffe Struktur und viel Energie; mit 5–10 Jahren Flaschenreife dürfte er zunehmend komplexer, nussiger und noch harmonischer werden, ohne seine Frische einzubüßen.
Vinifikation
Die Premier-Cru-Lage *Les Folatières* liegt oberhalb und rund um 250–300 Meter über dem Meeresspiegel, auf ähnlicher Höhe wie die großen Grand Cru-Lagen von Puligny-Montrachet. Die Parzellen sind nach Osten exponiert, sehr sonnenoffen und gleichzeitig von kühlen Nächten geprägt – ideal, um reife Aromen und eine lebendige Säure gleichzeitig zu bewahren. Die Böden sind extrem mager, geprägt von Kalk und Mergel, an manchen Stellen bricht das Felsgestein direkt an die Oberfläche – ein klassisches, hochmineralisches Puligny-Terroir.Die Parzelle von Chavy-Chouet ist winzig: nur etwa 0,3 Hektar mit rund 50 Jahre alten Reben, die tief wurzeln und so das mineralreiche Wasser aus der Tiefe nutzen. Die Lese erfolgt von Hand, um nur perfekt reife und gesunde Trauben zu selektieren. Nach einer schonenden Pressung über etwa zwei Stunden wird der Most 24 Stunden zur natürlichen Klärung (débourbage) ruhen gelassen. Die Gärung erfolgt mit natürlichen Hefen in Barriques, in denen der Wein anschließend rund 12 Monate auf der Hefe („sur lie“) reift. Maximal 20 % neue Fässer werden eingesetzt; sie stammen vom Küfer Gillet und kombinieren Dauben aus den Wäldern von Nevers, Limousin und Allier, medium getoastet, um Struktur und Komplexität zu geben, ohne den Terroirausdruck zu überdecken. Vor der Füllung wird nur, falls nötig, sehr leicht filtriert, damit die Reinheit und Präzision des Weines erhalten bleiben.
Essen & Servieren
Dieser Puligny-Montrachet 1er Cru ist ein vielseitiger, aber anspruchsvoller Speisenbegleiter, der besonders gut zu feiner, aromatisch klarer Küche passt. Ideal sind edle Fischgerichte (z. B. gebratener Steinbutt, Seezunge, Kabeljau oder Heilbutt), Krustentiere (Hummer, Langusten, Jakobsmuscheln) sowie feine Gemüsezubereitungen mit Butter oder Beurre blanc. Auch zu Geflügel in heller Sauce, Kalbsrücken, edlen Pilzgerichten und gereiftem, aber nicht zu dominantem Hartkäse (z. B. Comté, Beaufort) ist er hervorragend geeignet.Servieren Sie den Wein bei 10–12 °C; zu kalt verschließt er die feine Aromatik, zu warm verliert er an Spannung. Ein vorsichtiges Karaffieren von 30–45 Minuten für junge Jahrgänge wie 2024 ist empfehlenswert, damit sich die floralen und nussigen Noten öffnen und die Textur geschmeidiger wirkt. In großen Burgundergläsern zeigt er seine ganze Tiefe und Eleganz.
Produzent
Domaine Chavy-Chouet ist das Ergebnis der Verbindung zweier alteingesessener Winzerfamilien aus Puligny-Montrachet (Chavy) und Pommard (Chouet), deren Wurzeln sieben Generationen zurückreichen. Das Weingut bewirtschaftet rund 15 Hektar, verteilt auf 14 Appellationen der Côte de Beaune, darunter klangvolle Namen wie Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay und Pommard.Seit 2014 führt Romaric Chavy das Gut, nachdem er zuvor eine fundierte Ausbildung an der Weinschule und praktische Erfahrungen auf vier Kontinenten gesammelt hat. Unter seiner Leitung steht Chavy-Chouet für eine Verbindung von Präzision, Respekt vor der Tradition und gezielter Innovation. Im Weinberg wird sehr arbeitsintensiv, naturnah und mit klarem Fokus auf Nachhaltigkeit gearbeitet: bis zu zwölf Arbeitsgänge pro Rebstock, häufige, moderate Bodenbearbeitung statt chemischer Herbizide und der ausschließliche Einsatz von Schwefel und Bordeauxbrühe gegen Pilzkrankheiten. Im Keller setzt Romaric auf natürliche Hefen, dezentes Holz und ein Höchstmaß an Reinheit und Balance. Die Weißweine des Gutes – allen voran die Premiers Crus aus Puligny und Meursault – gelten mittlerweile als Referenzen für elegante, mineralische und sehr präzise Burgunder mit unverkennbarem Lagencharakter.
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