Description
Der 2022 Volnay Sous la Chapelle von Domaine Chavy‑Chouet ist ein klassischer, feingliedriger Burgunder, der die elegante, fruchtbetonte Stilistik der Appellation Volnay mustergültig einfängt. Aus 100 % Pinot Noir von einer winzigen, nur 0,1 ha großen Parzelle unterhalb der Kapelle südlich des Dorfes stammend, vereint er Präzision, Finesse und Tiefe auf bemerkenswert harmonische Weise. Die Kombination aus hoher Pflanzdichte, sorgfältiger Weinbergsarbeit und behutsamem Ausbau im Holz bringt eine Volnay-Cuvée hervor, die schon jung begeistert und zugleich über ein beachtliches Reifepotenzial verfügt.
Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein jugendlich mit einem violetten Schimmer und mittlerer Dichte – klar, brillant und mit dem typischen, zarten Farbspiel eines hochwertigen Pinot Noir aus dem Herzen der Côte de Beaune. In der Nase entfaltet sich ein kühler, tiefgründiger Duft nach dunklen, doch frischen Kirschen und Brombeeren, begleitet von einem Hauch Rauch, feinen Röstnoten vom Fass und einer subtilen Würze. Mit etwas Luft treten Anklänge von gerösteten Nüssen, leicht unterreifen schwarzen Johannisbeeren, Hagebutte sowie mediterranen Kräutern wie Rosmarin und Oregano hervor.Am Gaumen wirkt der Volnay rund und offenfruchtig, mit einer sehr präzisen Balance zwischen reifer, aber nie überreifer Frucht und einer belebenden, saftigen Frische. Die Textur ist seidig, die Tannine fein und gut eingebunden, die Säure trägt die Frucht elegant bis in ein langes, klar strukturiertes Finale. Die konzentrierte, doch niemals schwere Art und die stimmige Volumen-Struktur lassen auf ein sicheres Reifepotenzial schließen: 2022 Sous la Chapelle trinkt sich bereits in der Jugend sehr ansprechend, wird aber in den kommenden 8–12 Jahren noch an Komplexität, Feinheit und Tiefe gewinnen.
Vinifikation
Die Parzelle „Sous la Chapelle“ liegt am unteren Teil der Hanglage unterhalb des Kapells südlich von Volnay und ist nach Südost ausgerichtet – eine Exposition, die morgens Sonne und zugleich eine gewisse Frische bewahrt. Der Boden besteht überwiegend aus Lehm und Sand mit kalkhaltigem Untergrund, was dem Wein seine Mischung aus Saftigkeit, Finesse und subtiler Mineralität verleiht. Extrem dicht bepflanzt mit ca. 10.000 Rebstöcken pro Hektar, konkurrieren die Reben intensiv miteinander und bringen kleine, aromatisch konzentrierte Trauben hervor. Geerntet wird sorgfältig von Hand, mit strenger Sortierung im Weinberg und in der Kellerei. Die Vinifikation folgt dem Leitbild von Präzision und Minimalismus: sanfte Extraktion, temperaturkontrollierte Gärung und anschließend ein Ausbau von rund 10 Monaten in französischen Eichenfässern, von denen etwa 20 % neu sind. So wird die Herkunft klar herausgearbeitet, während das Holz nur eine unterstützende Rolle spielt und Struktur, Würze und Langlebigkeit verfeinert.
Essen & Servieren
Mit seiner fruchtbetonten Delikatesse und feinen Struktur ist dieser Volnay ein ausgezeichneter Begleiter zu hochwertigem Geflügel wie Perlhuhn, Ente oder Maishähnchen, gerne mit Kräutern, milden Jus und Pilzbeilagen. Ebenso harmoniert er sehr schön mit Kalbfleisch, feinen Wildgerichten (Reh, Hase) und mittelkräftigen, charaktervollen Käsen – etwa Weichkäse mit Rotschmiere oder gereiftem Comté. Ideal serviert wird er bei 15–16 °C in einem bauchigen Burgunderglas, das die zarte Aromatik und die Finesse der Textur unterstreicht. Junge Flaschen profitieren von 30–60 Minuten in der Karaffe, um die anfängliche Jugendlichkeit etwas abzurunden und die Kräuter- und Gewürznuancen voll zur Geltung zu bringen.
Produzent
Domaine Chavy‑Chouet entstand aus der Verbindung zweier alteingesessener Winzerfamilien aus benachbarten Dörfern der Côte de Beaune, die bereits seit sieben Generationen eng mit ihren Weinbergen verbunden sind. Heute führt Romaric Chavy das rund 15 Hektar große Familiengut, dessen Parzellen sich über 14 Appellationen erstrecken – darunter klangvolle Namen wie Meursault, Puligny‑Montrachet, Saint‑Aubin, Volnay und Pommard. Nach fundierter Ausbildung und internationaler Erfahrung setzt Romaric seit 2006 auf eine Kombination aus traditionellem Handwerk, präziser Weinbergsarbeit und moderner Kellertechnik. Im Mittelpunkt steht eine kompromisslose Qualitätsphilosophie: bis zu ein Dutzend Arbeitsdurchgänge pro Rebe im Jahr, Fokus auf ökologische Bewirtschaftung mit moderater Bodenbearbeitung statt chemischer Herbizide und minimalistische Eingriffe im Keller. Die Trauben werden schonend per Schwerkraft bewegt, auf Pumpen wird verzichtet. Die Weine des Guts sind bekannt für ihre Klarheit, Balance und Terroirausdruck – im Weißweinbereich durch Eleganz, Mineralität und Frische, bei den Rotweinen durch Struktur, Finesse, Frucht und subtile Kraft. Chavy‑Chouet gehört damit zu den angesehenen, modernen Referenzbetrieben im Herzen der Côte‑d’Or.
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