Description

Der 2021 Volnay Sous la Chapelle von Domaine Chavy-Chouet ist ein charakterstarker, fein strukturierter Rotwein aus dem Herzen der Côte de Beaune. Er verbindet die Frische eines kühlen Jahrgangs mit der Eleganz, für die Volnay seit jeher berühmt ist. Die winzige Parzelle von nur 0,1 ha unterhalb der Kapelle verleiht dem Wein einen ausgesprochen raren, fast handschriftlichen Charakter.Seine besondere Stärke liegt in der Spannung zwischen saftiger, dunkler Frucht und kühler, fast ätherischer Finesse – ein Volnay, der gleichermaßen zugänglich wie tiefgründig wirkt. Die Kombination aus dichter Bepflanzung, kalkreichen Böden und maßvollem Holzeinsatz (20 % neue Fässer) sorgt für eine bemerkenswerte Präzision und Länge. Volnay gehört historisch zu den zartesten und zugleich nobelsten Rotweinen des Burgund; Sous la Chapelle steht genau in dieser Tradition, interpretiert im anspruchsvollen, frischen Jahrgang 2021.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Wein ein jugendliches Rubinrot mit violettem Schimmer – klar und brillant, mit dichter, feiner Tränenbildung. In der Nase präsentieren sich dunkle, aber frische Kirschen und Brombeeren, begleitet von einem Hauch Rauch, zarten Röstnoten und einer eleganten Fassaromatik. Mit etwas Luft öffnen sich Noten von unterreifer schwarzer Johannisbeere, Hagebutte sowie getrockneten Kräutern wie Rosmarin und Oregano, was der Aromatik zusätzliche Tiefe und Komplexität verleiht.Am Gaumen wirkt der Volnay rund, offenfruchtig und sehr ausgewogen: die Frucht ist punktgenau reif, niemals schwer oder überladen, getragen von einer lebendigen, kühlen Frische. Röstige Nussanklänge verbinden sich mit der dunklen Beerenfrucht und einer feinen, kalkgeprägten Mineralität. Die Tannine sind seidig, aber präsent, und verleihen Struktur ohne Härte. Die Konzentration ist beachtlich, die Länge beeindruckend, mit einem frischen, leicht würzigen Nachhall. Dank seiner Balance aus Struktur, Säure und Volumen besitzt der Wein ein sehr gutes Reifepotenzial; über die nächsten 8–12 Jahre dürfte er deutlich an Komplexität gewinnen, ohne seine charmante Trinkigkeit zu verlieren.

Vinifikation
Die Lage Sous la Chapelle ist ein winziges, nur 0,1 ha großes Filetstück am Fuß der Hanglage unterhalb der Kapelle südlich des Dorfes Volnay. Die Reben stehen dicht gepflanzt mit etwa 10.000 Stöcken pro Hektar auf überwiegend lehmig-sandigen Böden mit kalkhaltigem Untergrund – aus südöstlicher Exposition profitieren sie von guter Morgensonne und ausgeglichener Reife. Die Lese erfolgt bei Chavy-Chouet traditionell von Hand, mit strenger Selektion im Weinberg und am Sortiertisch – gerade im herausfordernden Jahrgang 2021 ein entscheidender Qualitätsfaktor. Im Keller wird mit größtmöglicher Sorgfalt und Schwerkraft gearbeitet, ohne Pumpen, um die Trauben und Moste nicht zu stressen. Die Vinifikation setzt auf Präzision und Reinheit: schonende Extraktion, anschließend rund 10 Monate Ausbau in Eichenfässern, von denen etwa 20 % neu sind. Dadurch wird die feine Struktur der Pinot-Noir-Traube unterstrichen, ohne sie mit Holz zu überlagern.

Essen & Servieren
Mit seiner feinen Struktur, der kühlen Frucht und der eleganten Kräuterwürze ist dieser Volnay ein idealer Begleiter zu hochwertigem Geflügel – etwa Perlhuhn, Maishähnchen oder Entenbrust – gerne mit Kräutern, Pilzen oder Wurzelgemüse zubereitet. Auch zu zarten Kalbsgerichten, Reh- oder Hasenrücken sowie zu leicht gereiften, charaktervollen Käsesorten (z. B. Comté, Tomme, mildere Bergkäse) passt er hervorragend. Servieren Sie ihn leicht gekühlt bei etwa 14–16 °C. Eine Karaffierung von 30–60 Minuten bei jungen Flaschen empfiehlt sich, um die Aromatik zu öffnen und die Tannine zu glätten; mit einigen Jahren Flaschenreife genügt meist das rechtzeitige Öffnen vor dem Genuss.

Produzent
Domaine Chavy-Chouet entstand aus der Verbindung zweier alteingesessener Winzerfamilien aus Meursault und Puligny-Montrachet, die seit sieben Generationen mit den großen Terroirs der Côte d’Or verbunden sind. Heute führt Romaric Chavy das rund 15 Hektar große Weingut, das sich über 14 Appellationen erstreckt – darunter renommierte Orte wie Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay und Pommard. Nach Lehrjahren in vier Kontinenten verbindet er traditionelle burgundische Handwerkskunst mit moderner Präzision und einem klaren Fokus auf ökologische Bewirtschaftung. Häufige, sanfte Bodenbearbeitung ersetzt chemische Herbizide; im Pflanzenschutz kommen nur Schwefel und Bordeauxbrühe zum Einsatz. Im Keller stehen Schwerkraft, sorgfältige Fassauswahl und minimale Eingriffe im Vordergrund, um Weine zu erzeugen, die ihre Herkunft unverfälscht ausdrücken: kristalline, mineralische Weiße und strukturierte, fruchtbetonte Rote, die Chavy-Chouet zu einer festen Größe in der Côte de Beaune gemacht haben.