Description

Der Passopisciaro Passobianco Chardonnay 2016 ist ein charakterstarker Weißwein vom Ätna, der Mineralität, Frische und Tiefe eindrucksvoll vereint. Aus 100 % Chardonnay von hoch gelegenen Lagen auf Sizilien gekeltert, zeigt er eindringlich, wie präzise und kühl ein vulkanischer Weißwein aus dem Süden Italiens sein kann. Seine Kombination aus spannungsgeladener Säure, salziger Mineralität und reifer Frucht macht ihn zu einem der interessantesten Chardonnay-Interpretationen des Landes.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Passobianco 2016 in einem klaren, hellen Strohgelb mit leicht grünlichen Reflexen – ein Hinweis auf seine Frische und Vitalität. Schon beim ersten Schwenken steigen feine, kühle Aromen in die Nase: Noten von Limettenschale, reifer Nektarine und saftigem Steinobst verbinden sich mit Anklängen von nassen Steinen, Kreide und zarter, rauchiger Mineralik, wie man sie nur von vulkanischen Böden kennt.Am Gaumen ist der Wein straff, geradlinig und sehr mineralisch. Die hohe, präzise Säure sorgt für enorme Spannung und Länge und trägt die Aromen von Zitruszesten, weißem Pfirsich und nektarinenartiger Süße, die von einer klaren, steinigen Salzigkeit eingefasst werden. Die Textur ist zugleich dicht und fein, mit einem langen, zitrisch-mineralischen Nachhall. Der Jahrgang 2016 besitzt ein beachtliches Reifepotenzial; gut gelagert kann sich der Wein über 8–10 Jahre ab Jahrgang weiterentwickeln, mehr Honig-, Nuss- und Brioche-Noten zeigen und dabei seine Mineralität bewahren.

Vinifikation
Die Trauben für den Passobianco stammen von alten Chardonnay-Reben, die hoch oben an den Hängen des Ätna auf Sizilien wachsen. Die Weinberge liegen auf unterschiedlichen Lavaströmen, deren vulkanische Böden reich an Mineralstoffen sind und dem Wein seine markante, salzig-steinige Prägung verleihen. Das kühle, hochalpine Mikroklima mit großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht verlängert die Reifeperiode der Trauben und sorgt für aromatische Komplexität bei gleichzeitig hoher Säure. Die Lese erfolgt von Hand, meist recht spät im Jahr, um optimale physiologische Reife zu erreichen. Im Keller vergärt der Most temperaturkontrolliert in Edelstahltanks, bevor der Wein eine malolaktische Gärung durchläuft und anschließend rund 18 Monate in großen, neutralen Eichenfässern ausgebaut wird. So gewinnt er Struktur und Tiefe, ohne von Holznoten dominiert zu werden.

Essen & Servieren
Der Passobianco 2016 passt hervorragend zu feinen Fisch- und Meeresfrüchtegerichten wie gegrilltem Fisch, Jakobsmuscheln, Oktopus oder Garnelen, aber auch zu Risotto mit Zitrusfrüchten oder Meeresfrüchten, gegrilltem Gemüse, Ziegen- und Schafskäse sowie zur modernen, puristischen Gemüseküche. Seine hohe Säure und Mineralität machen ihn zudem zu einem spannenden Begleiter zu Sushi und Sashimi. Idealerweise wird er bei 9–11 °C serviert. Eine kurze Belüftung im Glas oder eine vorsichtige Dekantierung von 20–30 Minuten kann dem Wein helfen, seine aromatische Tiefe und die feine Rauchigkeit des vulkanischen Terroirs vollständig zu entfalten.

Produzent
Passopisciaro ist das Ätna-Projekt des visionären Winzers Andrea Franchetti, einer der schillerndsten Persönlichkeiten der italienischen Weinszene. Nach Stationen in New York und seiner berühmten Tenuta di Trinoro in der Toskana wandte sich Franchetti Anfang der 2000er-Jahre den alten, terrassierten Weinbergen auf den Hängen des Ätna zu. In einem Gebiet, das jahrhundertelang von Lavaflüssen geformt wurde, restaurierte er historische Weinberge mit 70–100 Jahre alten Reben und schuf mit Passopisciaro eine Kultadresse für charakterstarke Weine vom Vulkan. Durch seine konsequente Arbeit am Terroir, die Einführung von Einzellagen-Abfüllungen (Contrade) und die kompromisslose Qualitätsphilosophie trug er maßgeblich dazu bei, den Ätna zu einer der spannendsten Weinregionen Italiens zu machen. Passopisciaro gehört heute zu den Referenzgütern der Region und genießt international hohes Ansehen.