Description

Der 2022 Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots von Domaine William Fèvre gehört zu den eindrucksvollsten Weißweinen, die Chablis zu bieten hat. Er stammt aus der allerbesten Parzelle der Grand-Cru-Lage Bougros – einem steilen Filetstück direkt über dem Fluss Serein mit außergewöhnlich kalkreichem Boden. Bereits frühere Jahrgänge dieser Cuvée sorgten international für Furore: So belegte der Wein in Jahrgang 2015 Platz 1 auf der Decanter-Liste der besten weißen Burgunder (97/100 Punkte).

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2022 Bougros Côte Bouguerots ein strahlendes, dichtes Hellgold mit grünlichen Reflexen – jung, klar und von beeindruckender Brillanz. Schon im Duft wirkt der Wein äußerst präzise und tiefgründig: Zitrusfrüchte (Grapefruit, Zitrone, Limette), weiße Blüten, kühle Kräuternoten und nasser Stein werden von feinen Anklängen an reife Birne, weiße Pfirsiche und eine sehr dezent rauchig-kreidige Mineralität unterlegt. Mit Luft kommen salzige Jodaromen, Kreide, Muschelschale und ein Hauch Haselnuss hinzu.Am Gaumen ist der Wein kraftvoll und doch messerscharf konturiert – ein Paradebeispiel für großen Chablis. Die Textur ist dicht und cremig, dabei getragen von vibrierender Säure und einer eindrucksvollen salzigen Mineralität. Aromen von Zitronenzeste, grünem Apfel, Steinobst und etwas Mandelschmelz verweben sich mit Feuerstein- und Kreidenoten zu einem sehr langen, präzisen Finale. Der Nachhall ist salzig, straff und gleichzeitig elegant – ein Wein mit großem Reifepotenzial. Bei guter Lagerung entwickelt dieser Grand Cru über 10–15 Jahre (und länger) zusätzliche Komplexität mit Noten von Honig, Brioche, gerösteten Nüssen und getrockneten Blüten.

Vinifikation
Die Parzelle Côte Bouguerots liegt am unteren Teil der Grand-Cru-Lage Bougros, dort, wo der Hang mit bis zu 30 % Neigung steil zur Serein hin abfällt. Die Böden sind hier noch heller und kalkreicher als im restlichen Bougros: reiner Kimmeridge-Kalk mit fossilen Meeresablagerungen, der den Weinen diese typische, kühle Chablis-Mineralität und salzige Spannung verleiht. Die Reben werden unter Beachtung ökologischer Grundsätze bewirtschaftet, die Lese erfolgt überwiegend von Hand, um nur perfekt reife, gesunde Trauben zu selektionieren. Bei William Fèvre werden alle Parzellen separat vinifiziert, um ihren individuellen Charakter zu bewahren. Die Gärung findet überwiegend in Edelstahltanks und zum Teil in gebrauchten Eichenfässern statt; der Einsatz neuer Eiche wurde bewusst auf etwa 5 % reduziert, um die Frische, Präzision und das Terroir des Weins nicht zu überdecken. Anschließend reift der Wein mehrere Monate auf der Feinhefe, was ihm zusätzliche Tiefe, Cremigkeit und Lagerfähigkeit verleiht.

Essen & Servieren
Dieser Grand Cru ist ein idealer Partner zu edlen Meeresfrüchten: Austern, Hummer, Jakobsmuscheln, Krebse und feinste Fischgerichte (z. B. Steinbutt, Seezunge oder Wolfsbarsch) profitieren von seiner salzigen Frische und Struktur. Ebenso harmoniert er hervorragend mit Geflügel in Sahne- oder Butter-Saucen, Kalbfleisch, fein zubereitetem Schweinefilet sowie edlen Käsesorten wie Comté, Beaufort oder gereiftem Ziegenkäse. Servieren Sie den Wein bei 10–12 °C in großen Burgunder-Gläsern, damit sich das aromatische Spektrum voll entfalten kann. Junge Jahrgänge wie 2022 profitieren von 30–60 Minuten im Dekanter, um Struktur und Mineralität zu öffnen und die komplexen Aromen optimal zur Geltung zu bringen.

Produzent
Domaine William Fèvre ist eine der absoluten Referenzen in Chablis. Gegründet wurde das Weingut 1959 von William Fèvre mit nur 7 Hektar Rebfläche. Über die Jahrzehnte hat das Haus kontinuierlich Spitzenlagen hinzugekauft und verfügt heute über rund 78 Hektar im historischen Chablis, darunter 15,9 Hektar Premier Cru und 15,2 Hektar Grand Cru – mit Parzellen in 6 der 7 Grand-Cru-Lagen der Appellation. 1998 übernahm die Familie Henriot das Gut und verpflichtete Didier Séguier (zuvor Bouchard Père & Fils) als verantwortlichen Winzer. Unter seiner Ägide wurde der Stil hin zu präzisen, terroirbetonten, ausdrucksstarken Chablis geschärft, mit reduziertem Holzeinsatz und strengem Fokus auf die Einzigartigkeit der einzelnen Lagen. Seit Juli 2023 gehört William Fèvre zur renommierten Bordeaux-Gruppe Domaines Barons de Rothschild (Lafite), die ihrerseits für Perfektion, nachhaltige Weinbergsarbeit und detaillierte Vinifikation steht. Mit über 80 Parzellen auf Kimmeridge-Kalk, ökologischer Bewirtschaftung und kompromisslosem Qualitätsanspruch zählt William Fèvre heute zu den wichtigsten Aushängeschildern der Region und prägt den modernen Stil großen Chablis maßgeblich mit.