Description

Der 2022 Chablis 1er Cru Fourchaume von William Fèvre gehört zu den Klassikern der Appellation – kraftvoll, präzise und unverkennbar mineralisch. Die Lage Fourchaume schließt direkt an den Grand-Cru-Hang nördlich der Stadt Chablis an und gilt seit jeher als eine der besten Premier-Cru-Parzellen der Region. Dieser Jahrgang verbindet Ausdruckskraft und Eleganz und zeigt exemplarisch, warum Fourchaume so hoch geschätzt wird.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein in einem klaren, hellen Strohgelb mit leicht grünlichen Reflexen – ein typischer Farbton für jungen, hochwertigen Chablis. Bereits in der Nase wirkt er einladend und vielschichtig: Zarte Noten von Zitrone, Limette und grüner Apfel treffen auf reifere Aromen von weißem Pfirsich, dazu kommen Anklänge von Kreide, Muschelschale und ein Hauch Feuerstein. Feine florale Noten und ein sehr dezent eingebundener, zurückhaltender Holzton runden das Bild ab.Am Gaumen zeigt sich der Fourchaume saftig und druckvoll, zugleich schnörkellos und geradlinig. Die markante, kühle Säure verleiht dem Wein Spannung, während die Textur cremig und dicht wirkt, ohne schwer zu sein. Gelbfruchtige Nuancen verbinden sich mit salziger Mineralität und einem anhaltenden, präzisen Finish, das lange nachhallt. 2022 ist bereits jung sehr zugänglich, besitzt aber genügend Struktur und Säure, um sich über die nächsten 8–10 Jahre weiter zu entwickeln und an Komplexität zu gewinnen.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus der renommierten Premier-Cru-Lage Fourchaume, die in direkter Verlängerung des Grand-Cru-Hangs auf klassischem Kimmeridge-Kalk mit fossilen Ablagerungen liegt – ein Terroir, das der Rebsorte Chardonnay ihre charakteristische, kühle Mineralität verleiht. William Fèvre arbeitet mit nachhaltig bewirtschafteten Weinbergen und selektiver Handlese, um nur perfekt gereifte und gesunde Trauben zu verarbeiten. Jede Parzelle wird separat vinifiziert, um den individuellen Lagencharakter zu bewahren. Die Gärung erfolgt teils im Edelstahltank, teils in gebrauchten Holzfässern, wobei der Anteil an neuer Eiche bewusst sehr gering gehalten wird (ca. 5 %), um Frische und Terroirausdruck in den Vordergrund zu stellen. Der Ausbau auf der Feinhefe verleiht dem Wein zusätzliche Tiefe, Finesse und Lagerpotenzial.

Essen & Servieren
Dieser Chablis 1er Cru Fourchaume ist ein großartiger Begleiter zu edlen Meeresfrüchten wie Austern, Jakobsmuscheln, Hummer oder Langustinen, ebenso zu feinen Fischgerichten – etwa gebratenem Zander, Steinbutt oder Seezunge. Auch zu Sushi, Sashimi, feinen Geflügelgerichten mit heller Sauce oder zu Ziegen- und mildem Weichkäse zeigt er sich von seiner besten Seite. Ideal serviert wird der Wein bei 10–12 °C. Junge Flaschen profitieren von 30–60 Minuten im Dekanter oder im großen Burgunderglas, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.

Produzent
Das Domaine William Fèvre wurde 1959 von William Fèvre mit nur 7 Hektar gegründet und hat sich in wenigen Jahrzehnten zu einer der führenden Referenzen in Chablis entwickelt. Heute umfasst das Gut rund 78 Hektar in den besten Lagen des historischen Chablis, darunter 15,9 Hektar Premier Cru und 15,2 Hektar Grand Cru – mit Parzellen auf 6 der 7 Grand-Cru-Lagen. Seit der Integration in die Henriot-Familie 1998 und unter der Regie des Kellermeisters Didier Séguier hat sich der Stil deutlich in Richtung Terroir-Transparenz und Finesse entwickelt: weniger neue Eiche, mehr Fokus auf Frische und Mineralität. 2023 ging das Weingut an die prestigeträchtige Bordeaux-Familie Domaines Barons de Rothschild (Lafite) über, was seine Bedeutung im internationalen Spitzensegment nochmals unterstreicht. William Fèvre steht heute wie kaum ein anderes Haus für Chablis auf höchstem Niveau – präzise, charakterstark und mit großem Wiedererkennungswert.