Description

Der Cocchi Alta Langa Totocorde Brut Millesimato 2019 ist die Signatur-Cuvée des Hauses Cocchi und verbindet auf eindrucksvolle Weise die jahrhundertealte Metodo-Classico-Tradition des Piemont mit der Kraft und Eleganz der hochgelegenen Weinberge der Alta Langa. Dieser Jahrgangsschaumwein aus Pinot Nero und Chardonnay zeigt, wie nuancenreich und charakterstark piemontesischer Schaumwein sein kann. Die mindestens 48-monatige Reifung auf der Hefe in den historischen Kellern von Cocchi verleiht ihm eine bemerkenswerte Tiefe und Komplexität, die ihn deutlich von vielen anderen italienischen Schaumweinen abhebt.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Totocorde 2019 in einem leuchtenden Strohgelb mit feinen, lang anhaltenden Perlen, die eine dichte und zugleich elegante Mousse bilden. Der Schaum ist cremig, der Rand zeigt mit zarten goldenen Reflexen bereits die lange Reife auf der Hefe an.In der Nase entfaltet sich ein vielschichtiges Aromenspiel: reifer gelber Apfel, Williams-Birne und Zitruszeste verbinden sich mit zarten Noten von weißen Blüten. Hinzu kommen feine Anklänge von Brioche, gerösteten Haselnüssen und etwas Hefegebäck – ein direkter Ausdruck der langen Flaschenreife. Am Gaumen ist der Totocorde trocken, präzise und gleichzeitig großzügig: die frische, straffe Säure und die feine Perlage verleihen ihm Spannung, während Aromen von reifem Kernobst, Zitrusfrüchten, einem Hauch weißem Pfirsich und dezenten Röstnoten für Fülle und Länge sorgen. Die Struktur des Pinot Nero bringt Grip und eine zarte Tanninspur, Chardonnay sorgt für Finesse und Salzspur im Finish. Der Abgang ist lang, klar und mineralisch, mit einem feinen Nachhall von Zitrus und Hefegebäck. Der 2019er besitzt ein sehr gutes Reifepotenzial und kann – kühl und dunkel gelagert – noch einige Jahre an Komplexität und Cremigkeit gewinnen.

Vinifikation
Die Trauben für den Cocchi Alta Langa Totocorde Brut Millesimato stammen aus ausgesuchten, höher gelegenen Lagen der Alta Langa DOCG im Piemont, wo kühle Nächte und ein kalk- und tonhaltiger Untergrund für eine ausgeprägte Frische, Struktur und Mineralität sorgen. Die Lese erfolgt selektiv und überwiegend von Hand, um nur absolut gesundes und reifes Lesegut in den Keller zu bringen – eine Grundvoraussetzung für hochwertigen Metodo-Classico-Schaumwein. Pinot Nero und Chardonnay werden separat schonend gepresst und temperaturkontrolliert vergoren. Anschließend erfolgt die zweite Gärung in der Flasche nach traditioneller Methode, gefolgt von einer mindestens 48-monatigen Lagerung auf der Hefe in den historischen Kellern von Cocchi. Während dieser langen Zeit entwickelt der Wein seine cremige Textur, die komplexen Autolysearomen und die besonders feine Perlage. Nach dem Degorgement wird nur dezent dosiert, um die Herkunft und den Jahrgangscharakter klar zur Geltung zu bringen.

Essen & Servieren
Der Totocorde Brut Millesimato 2019 ist ein äußerst vielseitiger Essensbegleiter und eignet sich sowohl als eleganter Aperitif als auch als Speisebegleiter über mehrere Gänge. Besonders gut passt er zu feinen Fisch- und Meeresfrüchtegerichten – etwa Austern, Jakobsmuscheln, Tatar von Lachs oder Thunfisch, aber auch zu Garnelen, gebratenem Fisch und leichten Ceviche-Varianten. Ebenso harmoniert er mit Sushi, Sashimi, Vitello Tonnato, mildem Ziegenkäse oder cremigen Frischkäsezubereitungen. Bei italienischen Klassikern begleitet er delikat belegte Focaccia, feine Antipasti sowie Pasta mit Meeresfrüchten oder hellen Saucen. Optimal serviert wird er gut gekühlt bei 8–10 °C aus einem eleganten, nicht zu engen Weißweinglas oder einem großen Schaumweinglas, damit sich die Aromen voll entfalten können. Eine kurze Belüftung im Glas genügt, ein Dekantieren ist in der Regel nicht nötig; bei sehr jungen Flaschen kann ein paar Minuten im Glas jedoch zusätzliche Nuancen hervorbringen.

Produzent
Das Haus Cocchi Giulio wurde 1891 in Asti im Piemont gegründet und hat sich zunächst vor allem mit aromatisierten Weinen, Vermouth und Spumante einen Namen gemacht. Über die Jahrzehnte hinweg entwickelte sich Cocchi zu einer festen Größe der Region, die Tradition und Innovation geschickt verbindet. Mit der Linie Alta Langa DOCG – und insbesondere mit der Signatur-Cuvée Totocorde – hat das Weingut maßgeblich dazu beigetragen, die Alta Langa als Top-Herkunft für hochwertige Metodo-Classico-Schaumweine aus Italien zu etablieren. Cocchi steht heute für präzise, terroirbetonte Schaumweine mit langer Flaschenreife, die sowohl in der Spitzengastronomie als auch bei Liebhabern feinster italienischer Schaumweine einen hervorragenden Ruf genießen.