Tarquin’s Cornish Pastis

Description

Tarquin’s Cornish Pastis ist eine moderne, englische Interpretation der klassischen französischen Anis-Spirituose – handwerklich destilliert an der wildromantischen Küste Cornwalls. In kleinen Kupfer-Pot Stills entsteht aus 13 sorgsam ausgewählten Botanicals ein facettenreicher Pastis, der mediterrane Würze mit einer maritimen, britischen Note verbindet. Als einer der ersten Pastis aus England schreibt er ein kleines Stück Spirituosen-Geschichte und zeigt, wie traditionelles Handwerk und kreative Innovation harmonieren können.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich Tarquin’s Cornish Pastis glasklar und brillant; mit Wasser verwandelt er sich – ganz klassisch – in eine milchige, opalisierende Trübung. Schon in der Nase entfaltet sich ein intensiver, aber eleganter Duft von Lakritzwurzel und süßem Anis, begleitet von Noten von Fenchel, kandierter Orangenschale und einem Hauch grüner Kardamom.Am Gaumen zeigt sich der Pastis vollmundig und kraftvoll, dabei dennoch ausgewogen. Zunächst dominieren würzige Anis- und Fenchelnoten, gefolgt von warmer Lakritze, feinen Kräutertönen und einem frischen Zitrusakzent von Orangenschale und Citrusfrucht. Die grüne Kardamom verleiht eine subtile, exotische Würze, die den klassischen Pastis-Charakter modern interpretiert. Der Nachhall ist lang, würzig-süß und leicht herb, ideal sowohl pur mit Wasser als auch in kreativen Cocktails. Als klare Anis-Spirituose ist er nicht zum langen Flaschenausbau gedacht, behält aber bei kühler, dunkler Lagerung über mehrere Jahre seine Aromatik.

Vinifikation
Die Basis für Tarquin’s Cornish Pastis bildet neutrale Weizenspirituose, in der 12 der insgesamt 13 Botanicals über Nacht mazerieren, um ihre Aromen behutsam freizugeben. Dazu gehören unter anderem Lakridswurzel, Sternanis, grüne Kardamom, Orangenschale und weitere aromatische Kräuter und Gewürze. Das 13. Botanical – Schlehdornblatt (Blackthorn Leaf) – wird erst direkt vor der Destillation in den kleinen Kupfer-Pot Stills in Cornwall hinzugegeben, um seine frischen, leicht herben Nuancen zu bewahren. Nach der Destillation wird der Pastis mit zusätzlicher Lakritzwurzel und Orangenschale verfeinert, bevor er in die charakteristischen, matt geschliffenen Flaschen gefüllt und sorgfältig von Hand mit Wachs versiegelt wird. Jede Charge ist klein gehalten und spiegelt den handwerklichen, detailverliebten Ansatz des Hauses wider.

Essen & Servieren
Klassisch wird Pastis mit frischem, kaltem Wasser aufgießen, ideal als Aperitif zu Oliven, mariniertem Gemüse, Charcuterie oder salzigen Snacks. Tarquin’s Cornish Pastis eignet sich aber auch hervorragend für kreative Drinks – etwa in einer Pastis Mauresque: 5 cl Tarquin’s Cornish Pastis, 1,5 cl Orgeat (Mandelsirup) und 0,5 cl Zitronensaft, kräftig shaken und in einem Lowball-Glas auf Eis mit einem Twist von Orangenschale servieren. Servieren Sie ihn pur oder mit Wasser bei etwa 8–12 °C; eine Belüftung im klassischen Sinne ist nicht notwendig, aber ein paar Minuten im Glas lassen die Kräuteraromatik schön aufblühen. Als Essensbegleiter passt er gut zu Meeresfrüchten, gegrilltem Fisch, mediterranen Vorspeisen oder auch zu kräftigem Ziegen- und Schafskäse – vor allem, wenn er als Longdrink oder Cocktail gereicht wird.

Produzent
Die Geschichte von Tarquin’s beginnt 2012, als der damals 23-jährige Koch Tarquin Leadbetter, ausgebildet an der renommierten Kochschule Le Cordon Bleu in Paris, mit einer winzigen 0,7-Liter-Pot Still zu experimentieren beginnt. Aus diesem Mikroprojekt entstand wenig später das erste Destillerie-Betrieb in Cornwall seit über 100 Jahren – ein echter Meilenstein für die Region. Nach unzähligen Versuchen und Verfeinerungen fand Tarquin 2013 sein ideales Rezept für Gin und destillierte fortan auf einer 250-Liter-Pot Still; die ersten Flaschen wurden noch im selben Jahr an das Gurnard Head Hotel in St. Ives verkauft. Heute arbeitet Tarquin’s mit vier Destillationsapparaten, von denen drei weiterhin traditionelle 250-Liter-Pot Stills sind, die direkt befeuert werden. Alles – von der Destillation bis zur charakteristisch matt geschliffenen, an Strandglas erinnernden Flasche samt Wachsversiegelung – geschieht in liebevoller Handarbeit. Neben mehrfach ausgezeichneten Gins hat sich das Haus mit Tarquin’s Cornish Pastis auch als innovativer Pionier im Segment der Anis-Spirituosen außerhalb Frankreichs etabliert.