Description

Del Maguey Crema de Mezcal ist eine raffinierte Mezcal-Likörspezialität aus Oaxaca, die 90 % charakterstarken Mezcal aus San Luis del Rio mit 10 % miel de agave – Sirup aus gebackener Agave – verbindet. Die natürliche Süße der Agave rundet die tiefen, rauchigen Aromen elegant ab und macht diesen Crema de Mezcal sowohl pur als auch im Cocktail außergewöhnlich vielseitig. Mit 40 % Vol. verbindet er die Intensität eines hochwertigen Mezcals mit der Zugänglichkeit eines feinen Likörs und ist ein idealer Einstieg in die Welt der Premium-Mezcals.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich Del Maguey Crema de Mezcal klar und brillant, mit einer öligen Viskosität, die bereits seine cremige Textur andeutet. In der Nase zeigen sich ausdrucksstarke, kräuterige Noten von Rosmarin und frischer Agave, dazu Anklänge von nassem Sand, Lagerfeuerrauch und einer zarten, honigartigen Süße aus der Agavensirup-Komponente.Am Gaumen wirkt der Crema de Mezcal gleichzeitig cremig und lebhaft: Eine feine, natürliche Süße trägt Aromen von gebackenem Apfel, reifer Zitrusfrucht und gerösteten Mandeln, die sich harmonisch mit der typischen, erdigen Rauchigkeit des Mezcals verweben. Die Textur ist weich, fast seidig, ohne je schwer zu wirken. Der Abgang ist lang, rauchig-würzig und von einer leichten, karamellisierten Agavensüße begleitet. Als Likör ist er trinkfertig und nicht auf Reifung in der Flasche ausgelegt – am besten innerhalb weniger Jahre nach dem Kauf genießen, einmal geöffnet idealerweise innerhalb einiger Monate, damit die frischen Aromen voll erhalten bleiben.

Vinifikation
Die Agaven für Del Maguey Crema de Mezcal stammen aus der hochgelegenen Region um San Luis del Rio in Oaxaca, deren karge Böden, starke Sonneneinstrahlung und große Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht für besonders aromatische, zuckerreiche Pflanzen sorgen. Traditionell werden die Agavenherzen (piñas) im Erdofen über Holzfeuer langsam gegart, wodurch die typischen, tief rauchigen und erdigen Noten entstehen. Nach dem Rösten werden sie steingemahlen, mit natürlicher Hefe vergoren und in kleinen, handwerklich geführten palenques destilliert. Für den Crema de Mezcal wird dieser hochwertige, klare Mezcal anschließend mit etwa 10 % miel de agave – Sirup aus gebackener Agave – vermählt. Dadurch entsteht ein natürlich gesüßter Mezcal-Likör, der die Authentizität des „single village“-Mezcals bewahrt und zugleich eine weichere, zugänglichere Stilistik bietet.

Essen & Servieren
Del Maguey Crema de Mezcal ist pur – leicht gekühlt – ein hervorragender Digestif nach einem reichhaltigen Essen, besonders zu mexikanischer Küche, gegrilltem Fleisch, geschmortem Schwein oder würzigen Tacos. Auch zu dunkler Schokolade (ab ca. 70 % Kakao), Desserts mit Karamell, Apfel oder Mandeln und leicht geräucherten Käsen ist er ein spannender Begleiter. Servieren Sie ihn idealerweise bei 12–16 °C; eine Kühlung im Kühlschrank oder kurz auf Eis gibt ihm zusätzliche Frische, ohne die Aromen zu dämpfen. In Cocktails zeigt er sich besonders stark – etwa in einem rauchigen Twist auf die Margarita, einfach geshakt mit frischem Limettensaft und Eis, oder als aromatische Komponente in Sour-Varianten und Dessert-Drinks. Dekantieren ist nicht nötig; nach dem Öffnen genügt es, ihm im Glas ein bis zwei Minuten Luft zu geben, damit sich die rauchigen und kräutrigen Noten voll entfalten.

Produzent
Del Maguey wurde 1995 von Ron Cooper gegründet und gilt heute als einer der wichtigsten Pioniere und weltweit führenden Abfüller von hochwertigem, traditionell hergestelltem Mezcal. Das Haus hat das Konzept des „Single Village Mezcal“ maßgeblich geprägt: Jede Abfüllung stammt aus einem einzelnen Dorf mit eigenem palenque, eigenen Böden, eigener Mikroflora und eigenen handwerklichen Methoden – ähnlich wie Lagenweine im Weinbau. Del Maguey arbeitet mit einem ausgeprägten ethischen Kodex, der weit über Branchenstandards hinausgeht: Es geht nicht darum, kurzfristig Profit aus der Tradition zu schlagen, sondern das kulturelle Erbe, die rituelle Bedeutung und die soziale Rolle des Mezcals in den Gemeinden zu bewahren und ihnen faire, nachhaltige Einkommen zu sichern. Viele Abfüllungen – insbesondere die Reihe „vinos de mezcal“ aus seltenen Agavensorten wie Tobalá oder Arroqueño – erscheinen nur in sehr kleinen Mengen. Die markanten, farbenfrohen Etiketten mit Szenen aus dem Alltagsleben Mexikos stammen vom Künstler Ken Price und haben Del Maguey auch optisch zu einer Ikone der Mezcal-Welt gemacht.