Description

Der Franco Di Filippo „Estasi in Ascesa Fermo“ 2021 in der Magnumflasche ist ein charakterstarker, trockener Moscato aus Apulien, der zeigt, wie präzise und seriös diese Rebsorte als Stillwein sein kann. Struktur, Energie und ein klares Terroirprofil stehen im Mittelpunkt, fernab von jeder Beliebigkeit. Die Kombination aus kalk- und lehmhaltigen Böden sowie dem vom Mittelmeer geprägten Klima verleiht diesem IGT Puglia Bianco seine straffe Mineralität und aromatische Tiefe.Dieser Wein verbindet handwerkliche, kleinstrukturierte Produktion mit einer kompromisslos niedrigen Intervention im Keller – natürliche Vergärung, minimale Eingriffe, maximale Authentizität. Der ausgewogen kühle und doch sonnige Jahrgang 2021 in Apulien sorgt für vollreife Trauben mit ausgeprägter Frische, was „Estasi in Ascesa Fermo“ zu einem ausdrucksstarken Botschafter moderner, terroirbetonter Weißweine aus Süditalien macht.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Estasi in Ascesa Fermo 2021 in klarem Strohgelb mit dezenten goldenen Reflexen – hell, leuchtend und einladend. In der Nase entfaltet sich ein komplexes Aromenspiel: Zitrusfrüchte wie Zitrone und Grapefruit, reife Birne, weiße Blüten, feine Kräuteranklänge und eine leicht salzige Mineralität. Dazu kommen diskrete Noten von Hefe und Nüssen, die von der teilweisen Holz- und Fasslagerung zeugen, ohne jemals dominant zu wirken.Am Gaumen präsentiert sich der Wein mittelgewichtig bis vollmundig, mit lebendiger, klar strukturierender Säure und einer prägnanten, kalkig-steinigen Mineralität. Die Textur ist zugleich straff und leicht cremig, was für Spannung und Eleganz sorgt. Zitrus- und Birnenaromen setzen sich fort, begleitet von frischen Kräutern und einem leicht mandeligen, nussigen Unterton. Der Abgang ist lang, energiegeladen und sehr präzise, mit anhaltenden Noten von Zitrus, Kräutern und einer kühlen, steinigen Nuance. In der Magnumflasche gewinnt der Wein zusätzlich an Harmonie und Entwicklungsfähigkeit. Er trinkt sich bereits jetzt ausgesprochen animierend, besitzt aber durchaus Potenzial, sich über die nächsten Jahre weiter zu verfeinern und an Komplexität zu gewinnen.

Vinifikation
Die Trauben für Estasi in Ascesa Fermo stammen aus Weinbergen in Puglia, wo das warme mediterrane Klima durch kühlere Winde und deutliche Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht ausbalanciert wird. Diese Bedingungen sorgen für optimale Reife bei gleichzeitig erhaltener Frische. Die Böden bestehen vor allem aus Kalk und Lehm, was dem Wein Struktur, Mineralität und eine natürliche Balance verleiht. Die Bewirtschaftung erfolgt traditionell und kleinstrukturiert, mit klarem Fokus auf gesunde Trauben und möglichst schonende Arbeit im Weinberg. Die Lese erfolgt selektiv, um nur bestes, reifes Lesegut in den Keller zu bringen. Im Weingut setzt Franco Di Filippo auf natürliche Gärung mit weinbergseigenen Hefen sowie auf eine Philosophie der niedrigen Intervention, um das Terroir möglichst unverfälscht im Glas abzubilden. Ein Teil des Weins reift in Holz, der Rest im Edelstahltank bzw. auf der Feinhefe, bevor er weiter in der Flasche – hier in der 1,5-Liter-Magnum – verfeinert wird. Das Holz verleiht Tiefe und Struktur, ohne die Frische und Lebendigkeit des Moscato zu überdecken.

Essen & Servieren
Estasi in Ascesa Fermo 2021 ist ein vielseitiger Begleiter zur feinen, mediterran inspirierten Küche. Er passt hervorragend zu Meeresfrüchten, gegrilltem oder gebratenem Fisch, Ceviche, Jakobsmuscheln sowie zu leichten Pasta- und Risottogerichten mit Zitrus, Kräutern oder Gemüse. Auch zu frischen Ziegen- oder Schafskäsesorten, Antipasti, frittiertem Gemüse oder Kräutersalaten spielt seine lebendige Säure und Mineralität ihre Stärken aus. Servieren Sie den Wein idealerweise bei 10–12 °C, damit sich Frische und Aromatik optimal entfalten. Eine leichte Belüftung – etwa durch Einschenken in eine Karaffe 20–30 Minuten vor dem Genuss, besonders bei der Magnum – kann die aromatische Komplexität zusätzlich öffnen und die Textur noch harmonischer wirken lassen.

Produzent
Franco Di Filippo ist ein kleiner, qualitätsorientierter Produzent aus Apulien, der sich dem authentischen Ausdruck seiner Region verschrieben hat. Statt auf Masse setzt er auf handwerkliches Arbeiten im Weinberg und im Keller, mit einem deutlichen Schwerpunkt auf Terroir, Charakter und Transparenz im Glas. Durch traditionelle Bewirtschaftungsmethoden, selektive Lese und eine Philosophie der minimalen Intervention entstehen Weine, die ihre Herkunft klar erkennen lassen und sich bewusst von uniformen, austauschbaren Stilistiken abheben. Mit Projekten wie „Estasi in Ascesa“ zeigt Franco Di Filippo, welches Potenzial in heimischen Rebsorten wie Moscato liegt, wenn sie trocken, strukturiert und mit Respekt vor Boden und Klima vinifiziert werden – und macht sich damit zunehmend einen Namen in der qualitativen Spitze der Region Puglia.