Description
26% Syrah, 24% Cabernet Franc, 23% Merlot, 14% Cabernet Sauvignon, 7% Petit Verdot, 4% Sangiovese, 2% Grenache.
Die Jahr für Jahr andere Cuvée aus 7 Rebsorten ist, leider, schon vergleichsweise kompliziert. Da der Wein deshalb sehr erklärbedürftig ist, vor allem wenn man ihn noch nie im Glas hatte, hat dieser Wein auch immer noch nicht die Verbreitung in Deutschland erreicht, welche er verdient hätte.
Beim Jahrgang 2019 begann die Handlese am 6. September mit dem Merlot und endete am 30. September mit dem Petit Verdot.
Nach Abschluss der malolaktischen Gärung wird der für den Caiarossa ausgewählte Wein verschnitten. Anschließend reift er etwa 14 Monate in Barriques aus französischer Eiche.
Die verschiedenen Parzellen und Rebsorten werden getrennt in Betontanks und Holzkegeln mit langsamer Gärung und sanfter Extraktion vinifiziert.
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