Description
Eine Cuvée aus 50% Merlot und Cabernet Sauvignon.
Gärung in thermoregulierten Betonbehältern unter Bioprotektion (Vermeidung von Sulfiten). Kaltmazeration für 2 bis 3 Tage vor der Gärung. Weinbereitung für 20 Tage. Schonende Extraktion durch sukzessives Umpumpen. Abgießen und Dekantieren, gefolgt von der malolaktischen Gärung in Betonbehältern.
Danach 12 Monate in französischen Eichenfässern, davon 50% neue Fässer und 50% Fässer, die zuvor für einen Jahrgang verwendet wurden
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